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吃一份优质牛排要多少钱？

时间：2017-10-14 20:56:37 来源：勒松牛排馆作者：牛排点击：

城市里有很多的西餐厅，西餐厅菜单上有很多的牛排，价格从几十到几千都有。即便同样一款标着是澳洲眼肉的牛排，价格也相差很大，那么，到底选什么价位的牛排，可以吃到优质的牛排呢？

首先，普及一下，目前中国允许从9个国家进口牛肉，其中高品质的牛肉集中在澳洲、加拿大和美国。其中澳洲是主力军，在国内高品质牛肉市场处于垄断地位。加拿大的牛肉相比澳洲也稍微便宜一点，当然品质也略逊于澳洲同等级的牛肉。美国有非常好的牛肉，但是刚刚进来中国，还不是主流。

所以在国内，好的牛排基本上都来自上面说到的3个国家。当然有例外，阿根廷、巴西等国家也有好的牛肉，只是国内比较少见。

有的餐厅一份澳洲牛排标价几十，那么基本上您吃到的，要么不是澳洲的牛肉，要么是等级很低的澳洲牛肉。

另外，强调一下，我们这里说的牛排，是原切牛排，不经任何腌制处理的。腌制处理过的牛排，比不经过处理的要“美味”得多，但跟原切牛排的区别在于：1、腌制牛排一般使用的是低端牛肉，2、不健康。

适宜做牛排的部位不多，基本上是菲力、肉眼和西冷，同等级的牛肉，菲力价格最高、其次肉眼、西冷，还有T-骨、战斧等牛排，只是切割方式问题，肉的部位也是上面说的3个。也有其他部位能做牛排的，牛小排之类，但是不多，产量也不高，所以在这里就不提了。

加拿大谷饲安格斯肉眼牛排

下面，我们来介绍到底花多少钱吃一份高品质牛排是合适的。

入门级的澳洲牛排（一般是草饲的），肉眼和西冷基本上不低于150/kg，菲力的话要接近300/kg，一份肉眼或者西冷差不多240g左右，肉的成本在不低于36元，菜单售价一般的餐厅会在100左右。比较高级的餐厅会在150以上。菲力的话成本要60，那么售价基本上在150以上。

优质的入门级牛肉，嫩度其实不错，香味略欠，脂肪含量也低一些，总的来说口感和味道算可以了。如果吃起来感觉一般，也是正常，毕竟入门级的牛肉有优质的、也有一般的，但好处是，这个牛排是原味的，没有经过处理。如果口感非常好，那么要注意了，你很有可能吃到的是腌制处理过的，有嫩肉粉、味精等调味料。

五分熟牛排

中等的牛排，一般是澳洲谷饲100天以上的，或者美国精选级的，加拿大谷饲200天左右的，肉眼和西冷价格在200左右1份，菲力接近300。这个等级的牛排，脂肪含量和嫩度都较好，香味也有了。厨师功夫到位的话，可以吃到相当不错的口感。但是切忌不要吃7分熟以上，不然口感还是老。生吃口味也挺棒的，尤其好的菲力，嚼起来甜丝丝的。当然，如果吃起来还是感觉一般，那么要么是厨师水平问题，要么是肉等级不符。

高等级的牛肉，澳洲M3 - M5，美国极佳级，加拿大3A，这样的牛排也只在高等餐厅有。售价在300 - 700不等，战斧除外。因为战斧牛排分量大， 通常1kg以上，价格1千或更高，这个等级的牛肉非常适合做战斧牛排。香味和嫩度都是相当好的水平，即便煎到全熟，表现也不俗。高等级的牛排，产量不多，对于有品位、讲究品质的客人来说，点一份这样的牛排，是吃西餐的不二选择。而吃高等级牛排，也不需要多余的佐料，黑椒和海盐足矣，生熟度1分 - 全熟都可以。

美国极佳级黑安格斯战斧牛排

超高等级的牛排，澳洲M9-M12级和牛，产量更稀少了，基本上很难买到，也没有几家餐厅会卖。不过，口感真的超棒。价格嘛，就不说了，吃这样牛排的客人都是不看价格随便点的。

M12西冷牛排

综合来说，低于100元，基本上吃不到优质的牛排，即便有这样的餐厅，也非常少。如果您花了钱，却没有获得相应的口感，那么可以确定的是，下次不要去这家餐厅了。

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