时间:2018-01-23 16:04:44 来源:美食圈作者:开花点击:
冬天到了,群里大家都在做馒头,我也喜欢做馒头。因为馒头简单呀,不用包馅,热乎乎的,好吃!一直想做一个红糖开花馒头,然而,好玩的是,想它开花的时候开不了花,不想它开花的时候又开花。看过很多人的方子,都是用泡打粉的,我不喜欢。周末尝试了一种新的方式,不用泡打粉,很简单,个个都开花,香甜又劲道,好吃,哈哈!
其实呢,馒头要开花,网上有很多说法。比如有人用泡打粉或小苏打,加热的过程中,气体膨胀,撑开表皮;有人说要面团干,大火一蒸,表皮也撑开;也有人是用刀在馒头生坯划十字,蒸完了也是开口笑。第一种方法呢,多多少少加了点添加剂,如果是小苏打万一没揉匀或加过头,会苦;第二种方式,可能难以控制,新手成功率不高;第三种也不错,但是裂口不自然。而我的这种方式,裂口自然,保证开花,裂开的成功率百分百。
那就是用三条长的面团叠起来,然后不用刀切,用手揪或扯面团,揪的面朝上。最后一发酵膨胀,自然就裂开了,纹路很自然。吃的时候,轻轻一掰,就是三份,慢慢嚼着吃,甜甜的,香香的,很有意思!儿子特喜欢,边看电视边拿着吃,一大盘见底了,还想吃,怎么也吃不够啊! 而且,这样的做法,很适合我这样的手残党,尤其是很多人做馒头表面揉不光滑,这种方式做,完全可以藏拙啊,哈哈!
材料:红糖50克,面粉300克,燕麦片25克,水180克,酵母3克 做法: 1.红糖加水煮沸,搅拌使红糖完全溶解。
2.关火,加入燕麦片搅拌均匀。滚烫的水,可以使燕麦片变软,熟化,更好吃。
3.红糖燕麦水冷却以后,加入面粉和酵母,我用面包机揉面程序10分钟左右。如果手揉的话,快的人五六分钟就行了。
4.揉到面团光滑了就好,毕竟不是做面包,不用出膜。
5.把大面团均匀分成3个小面团,盖上保鲜膜,稍微静置一会儿。
6.把三个面团分别揉成三根长条。
7.两根长条在下面,一根放在上面,如图所示,这个是开花的关键。
9.剂子揪出的面朝上,放在湿的屉布上,蒸锅里放热水(不是开水啊,那样太热会把酵母烫死的。),发酵大约15分钟。看到馒头明显蒸大,大火蒸15分钟,关火,3分钟以后开盖。
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