终于找到馒头开花的秘密了,只要一招,个个开花,香甜劲道真好吃

时间:2018-01-23 16:04:44 来源:美食圈作者:开花点击:

导读:终于找到馒头开花的秘密了,只要一招,个个开花,香甜劲道真好吃2018-01-23 15:49 来源:美食圈冬天到了,群里大家都在做馒头,我也
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冬天到了,群里大家都在做馒,我也喜欢做馒。因为馒简单呀,不用馅,乎乎的,好!一直想做一个红,然而,好的是,想它开的时候开不了,不想它开的时候又开。看过很多人的方子,都是用泡打粉的,我喜欢。周末尝试了一种新的方式,不用泡打粉,很简单,个个都开,香甜又劲道,好,哈哈!

其实呢,馒要开,网上有很多说法。比如有人用泡打粉或小苏打,加过程中,气体膨胀,开表皮;有人说要面团干,大火一蒸,表皮也开;也有人是用刀在馒生坯划十字,蒸完了也是开口。第一种方法呢,多多少少加了点添加剂,如果是小苏打万一没揉匀或加过,会苦;第二种方式,可能难以控制,新成功率不高;第三种也不错,但是裂口不自然。而我的这种方式,裂口自然保证,裂开的成功率百分百。

那就是用三条长的面团叠起来,然后不用刀切,用揪或扯面团,揪的面朝上。最后一发酵膨胀,自然就裂开了,纹路很自然的时候,轻轻一掰,就是三份,嚼着,甜甜的,香香的,很有意思儿子喜欢,边看电视边拿着,一大盘见底了,还想怎么不够啊! 而且,这样的做法,很适合我这样的残党,尤其是很多人做馒表面揉不光滑,这种方式做,完全可以藏拙啊,哈哈!

材料:红50克,面粉300克,燕麦片25克,180克,酵母3克 做法: 1.红煮沸,搅拌使红完全溶解。

2.关火,加入燕麦片搅拌均匀。滚烫的,可以使燕麦片变软,熟化,更好

3.红燕麦冷却以后,加入面粉和酵母,我用面机揉面程序10分钟左右。如果揉的话,的人五六分钟就行了。

4.揉到面团光滑了就好,毕竟不是做面,不用出膜。

5.把大面团均匀分成3个小面团,盖上保鲜膜,稍微静置一会儿。

6.把三个面团分别揉成三根长条。

7.两根长条在下面,一根放在上面,如图所示,这个是开的关键。

8.用揪面团,揪出12个差不多大小的剂子。

9.剂子揪出的面朝上,放在湿的屉布上,蒸锅里放(不是啊,那样太会把酵母烫死的。),发酵大约15分钟。看到馒明显蒸大,大火蒸15分钟,关火,3分钟以后开盖。

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