加热后的菜肴这样做更能增加独特的风味……

时间:2018-09-12 12:06:46 来源:高端团餐食材2作者:菜肴点击:

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烹饪过程中在加后进行调味可增加肴的特定滋味。有些肴,虽然在第一、二阶段中都进行了调味,但在色、香、味方面仍未达到应有的要求。

因此需要在加后最后定味,例如炸往往撒以椒等;火锅涮品(涮羊等)还要蘸上很多的调味小料;红烧五里脊也有的要在上桌前另烧调汁;烩的乌则在出勺时往中放些;烤的鸭需浇上甜面酱;炝、拌的凉,也需浇以对好的三合、姜汁、芥末糊等等,这些都是加后的调味,对增加肴特定的风味必不可少。

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