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一口顺滑，没有人能抗拒的网红蛋糕手把手教你做

时间：2018-09-12 12:06:47 来源：小厨聪作者：蛋糕点击：

布丁吃起来滑滑的、凉凉的，是每逢夏天最想吃的甜品了；而柔软绵密的蛋糕则是永恒的经典，于是，我苦思冥想着这两个甜品界的巨头能不能结合在一起、碰撞出火花。

前一阵子做了不少简单快手的下饭菜和甜点了，免得让人觉得你们的水平不怎么样，是时候祭出我的大招了！

今天给你们带来的是一个真心优秀的蛋糕方子——布丁蛋糕。首先，其中方子中用水浴法制作的蛋糕体运用了烫面蛋糕的技巧。我知道你们一定会问：

什么是烫面蛋糕？

烫面是指在温热的牛奶和油里加入面粉快速搅拌均匀，此时面粉会发生糊化，简单点来说，就是面糊会更加细腻，烤出来的蛋糕气孔少且小，更湿润、更绵密。

布丁与蛋糕结合起来真的不只是好吃能形容的，应该形容为“很爽”，滑嫩的布丁很顺喉，配着细腻的蛋糕在口中满满地融化，满口的奶香和蛋香一下子迸发出来了，没有一点点的油腻感和甜腻感。

-布丁蛋糕-食材

六寸蛋糕底：

鸡蛋 / 2个

牛奶 / 85g

细砂糖 / 40g

玉米油 / 15g

低筋面粉 / 80g

柠檬汁 / 几滴

布丁层：

牛奶 / 200g

吉利丁片 / 2片

砂糖 / 20g

​做法

1、牛奶加热至冒烟出小气泡，离火

2、加入油快速搅拌

3、过筛面粉翻拌均匀至面糊细腻无颗粒

4、蛋清分离，蛋黄加入前面的面粉糊中快速搅拌均匀，备用

5、蛋清滴入柠檬汁，糖量分3次打发至尖角，硬性发泡

打几下出现鱼眼粗泡时加入三分之一糖量

泡沫发白，出现纹路时加入第二次三分之一糖量

纹路不易消失时加入最后三分之一糖量，并打至可以拉出不倒尖尖角

6、蛋清与面糊翻拌均匀（手法请查看视频，手法请查看视频，手法请查看视频！手法不对要消泡了，就要失败了）

7、模具底部包上锡纸

8、倒入面糊，抹平，震走起泡

9、预热烤箱150度，水浴法（模具底部包上锡纸，烤盘注水）烤50分钟

10、出炉后倒扣冷却脱模

11、用蛋糕刀分割成两层

12、上层蛋糕用圆形模具盖出圆孔，再叠回底层蛋糕片上，完成备用

13、吉利丁片冷水净泡

14、牛奶加入细砂糖锅里加热，搅拌融化，不用烧开

15、离火加入泡软的吉利丁片搅拌融化

16、把布丁液倒进蛋糕孔中，冷藏至凝固即可（布丁液可能会被蛋糕吸收掉少量，冷藏中途可以取出查看，如果被吸收了导致不够满，中途再倒入一点布丁液就可以了）

这个蛋糕真的优秀，一口顺滑，谁吃谁知道。

甜品真的很有毒，特别是有颜值又好吃的甜品更是毒上加毒，吃了怕胖，不吃遗憾。

每天徘徊在吃与不吃的边缘，最终还是选择了吃。

西红柿茄子拌面——永远也吃不够的家常面

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