【厨房小窍门】螃蟹肚子要朝上,蛤蜊不能加水煮…秋季吃海鲜原来有这么多禁忌

时间:2018-09-12 11:16:23 来源:济南新闻广播美食乐翻天作者:海蛎子点击:

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常见的海鲜怎样蒸煮怎样把握火候?

海鲜哪些禁忌

老渔民告诉你:常见海鲜的蒸煮方法和火候

1、蛤蜊:不加干锅煮

一点也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蛤蜊很嫩。

2、海蛎子:开锅后蒸三分钟

将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟,开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,海蛎子大小影响蒸的时间,个大的海蛎子蒸的时间延长1分钟。

3、海螺:煮海螺必须加

煮海螺必须要加,一般两海螺加一碗。开锅后滴上两三滴食或香,这样螺会很容易挑出。看到海螺的螺略微探出身来,就能出锅啦!

4、虎:蒸时间比贝类久

虎一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

5、螃蟹螃蟹肚子一定要朝上

为防止蟹流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

6、八带鮹:和爪子分开煮

八带的和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能才刚熟,爪已经老得咬不动,因此和爪最好分开煮。先把切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。

7、海:蒸最好用旺火

适合清蒸的有,等。清蒸前需在身上改刀,可放一些椒和调味。蒸需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,质最鲜嫩。

附:蒸煮海鲜开锅后还需多长时间时间表)序号海鲜名称开锅后还需时间(分钟)1海螺两分半钟2小海螺一分半钟3海蛎子3分钟,个大延长半分钟4扇贝3分钟,个大延长半分钟5蛤蜊3至5分钟6虎7至8分钟7螃蟹10分钟8八带12至14分钟,爪5至6分钟

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