如果有人再问你怎么挑螃蟹,就把这条链接甩给TA!

时间:2018-09-12 11:21:20 来源:新疆fun作者:螃蟹点击:

导读:[db:简介]
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风起 蟹

开 闻蟹来

正是螃蟹的最好季节

这时的螃蟹厚肥嫩

味美色香

一口蟹

感觉特对不住自己一样

可怎样挑选螃蟹

又怎样把螃蟹洗的干净、做的好

相信很多亲定是一

别急

范儿爷这就奉上选蟹、洗蟹和蟹的经典秘籍

经典秘籍均为售卖活海鲜多年的行家“透露”

想在家里自己捣鼓螃蟹盛宴的小伙伴们

还请认真看仔细了哈

海鲜广场里螃蟹

9月6日11时后,双农副产品国际博览中心海鲜食品批发广场(下简称“双海鲜广场”)起来,越来越多的人陆续走进广场,认真选购”让他们心动的海鲜

在众多生鲜诱人的海鲜产品中,最受人们欢迎的,当属螃蟹

下图为正在排队等候过秤的买蟹人。

商家们售卖的螃蟹有梭子蟹、大闸蟹、面蟹、太子蟹和帝王蟹,螃蟹们的价位从九十元一到近千元一不等。

梭子蟹、面蟹和太子蟹价位适中,买的人较多,反倒是大闸蟹无人问津。

原来,商家们目前售卖的大闸蟹是本地产的,受生长环境质等因素限制,“本地大闸蟹蟹稀少,品质和口感欠佳,所以我就没卖,再过十天半个月,品质好的江苏大闸蟹就陆续下来了,等那阵我再进货。”一位商户说。

多数消费者不懂挑螃蟹

通过范儿爷从旁观察,大多数消费者,对面前的螃蟹是没有自主选购权的:商家咋说,他们就咋听,商家说哪只好,他们就买哪只。

如此信任商家的购蟹方式真让人汗颜。万一,他们遇到的是不良商家,岂不得任人宰割了?

怎样挑好蟹行家支九招

一只好蟹究竟该怎么挑选?三位商户忙里偷闲,给范儿爷“挤”出了以下九种挑选螃蟹方法

辨雌雄

俗话说:“农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟,滋味、营养最为好。

公蟹的肚脐是尖形的,母蟹的肚脐是圆的。使劲摁下螃蟹肚脐,摁不动的或是微微隆起的,说明该蟹膏肥脂满,摁下去感觉空或软的,说明此蟹少,膘体不足

肚子

一只发育良好且身体健康螃蟹,背壳、腹部和人的发一样,表面是有光泽的。

挑选时,蟹壳要青、蟹腹要,不能发;蟹尾要发红或发,并且高高翘起,蟹壳部分与蟹脐的根部分离开、有满涨感的话,说明蟹很多。

调戏它

呆若木鸡、目光呆滞这些词儿,也可以用来形容螃蟹

螃蟹眼睛对外界刺激的感应最为灵敏。所以对视它,可以来判断它是否有神儿、是否新鲜。

倘若你看到螃蟹正在看(瞪)你,并且对你晃动的指有反应,或冲你喷泡沫,就说明它对你的调戏行为非常反感,它正在抗议的呢!遇到这类格刚烈的螃蟹时,果断买下!

拽拽

一定要买完整的螃蟹,因为它的是否牢固,和它是否新鲜息息相关

轻轻拉拽新鲜、健康螃蟹时,会感觉的到有一点点弹力,还能被你拎起来;反之,非但无弹力可言,蟹容易被拉断,届时,就等着商家和你算账吧!

看螯足

凡螯足上绒毛丛生,都属于膘足老健的螃蟹;若螯足绒毛稀少,则体软无膘,这种螃蟹就别要了。

如有可能,可给看中的螃蟹“松绑”,让它横行霸道一下。让它走动走动,也是一种挑选好蟹的方法行时,肚腹离地的或步履整齐有力的就是好蟹。

掂体量

是否是好蟹?掂一掂就知道了。把大小差不多的螃蟹拿在里逐一掂量一下,感重的说明更多、蟹更满。

透光看

螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,透过阳光,蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。

看活力

螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放不久。

螃蟹洗澡”掌握这些招

在市场买回螃蟹后,就该洗螃蟹了,怎样才能安全地把螃蟹里里外外都清洗干净?请看下文!

捆住的螃蟹

不需要解绑,用小苏打泡一泡,然后用刷子刷干净就行。

解绑后的螃蟹

▪先用清冲洗螃蟹表面,然后在把螃蟹放进淡中浸泡一会儿,这样能让螃蟹把胃里的东西吐出来。

▪抓住螃蟹的两边,用用力搓洗它的背部、腹部、两侧、部位

▪抓住螃蟹的钳子,打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。

清洗螃蟹的腹盖内的赃物等。

蟹前先看这些注意事项

洗完螃蟹,是不是就该做着了?

⚠⚠先别急着,还是先来看看螃蟹时应该注意健康常识吧!

柿子不可与螃蟹同食

食物看,柿蟹皆为寒,二者同食,寒凉伤脾胃体质虚寒者尤应忌之。

柿中含鞣酸,蟹富含,二者相遇,凝固为鞣酸,这种物质不易消化,使食物滞留于肠内发酵,会出现呕吐、腹食物中毒现象

蟹与梨不可同食

梨味甘,微酸,寒,二者同食,伤人肠胃

蟹与生不能同食

生仁属食物,遇螃蟹这类冷利之物容易导致腹泻,所以二者不宜同时进食肠胃虚弱的人,尤其应该避忌。

四道家常螃蟹做法美味

好了,一切准备就绪,下面就该螃蟹啦!

螃蟹怎么的美妙?怎么做才能好

范儿爷向各位分享四种家常螃蟹法和做法

焗蟹

用料:螃蟹700克、面粉50克、生姜3片、10克、料酒2勺。

烹饪步骤

螃蟹干净,去掉盖,双钳的尖刺和尖,将螃蟹一分为四。

在蟹块中加入姜片,料酒等腌制20分钟,把在锅中蒸15分钟。

将蟹上撒上干面粉,蒸熟的捣碎。

锅中放,用小火炸蟹块炸至金捞出,锅中留少许底加泥,加少许,小火炒至起泡沫,稍稍有些粘稠感,把炸好的蟹块倒入泥中翻炒,均匀裹上即可。

清蒸大闸蟹

用料:大闸蟹3只、姜1小块、大蒜3瓣、小葱1根、生抽15ml、香15ml、香15ml。

烹饪步骤

将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。

蒸锅中放入适量,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右。

老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎。

将生抽、香、香、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用。

将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,时蘸料汁即可。

姜葱炒梭子蟹

用料:梭子蟹两只、姜1块、葱2根、蒜1瓣、

烹饪步骤

梭子蟹清洗干净去除尾部去蟹腮,用毛刷刷干净,由蟹肚中间剖开,再分切成6块;蟹钳用刀背略砸破;姜切丝,葱切段,蒜切片。

适量生粉放入盘中,将切块的蟹两面均匀沾上生粉(使蟹细嫩及锁住蟹),钳及壳不用沾粉;锅中多放些后,先放入姜丝蒜片略煸香,再将所有梭子蟹块一同放入锅中。

大火爆炒至颜色变红,调入多一些的酒,适量(可根据个人口味决定是否需要再加一点点的,因本身已经含)翻炒,可添加少许使食材湿润,出锅前,撒上葱段再翻炒两下即可。

家常香

用料:螃蟹、红椒、淀粉、蒜、姜、生抽、香

烹饪步骤

先买蟹回来,放清里,加半碗酒,放15分钟。

切好葱姜蒜,红椒备用。

见一点生粉料酒,,后放入蟹,炒金色加葱姜蒜。

加一点葱,起锅。

螃蟹用这两招除掉腥味

螃蟹,倘若感到里、嘴里都有一股腥味,也没关系,过您两招去腥大法!

中的腥味儿:在上滴一点儿酒,然后两只相互摩擦一下,再用清重新,就可以去掉腥味了。

嘴里的腥味儿:可以喝一点红冲的,或者如果有姜末,也可以冲喝,也能去掉口中的腥味儿。

好啦!关于螃蟹的种种,范儿爷就介绍到这里啦!

希望螃蟹的各位能从本文中受益,能将一只肥壮美味螃蟹安全健康到肚里。

(文中部分图片来自网络

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