时间:2018-09-11 23:56:26 来源:西安布衣作者:柿饼点击:
今天看到一篇文章在说柿子饼,点开一看,全部都是西安回坊里卖的那种,和着柿子果肉和面,油炸而成的柿子饼。有豆沙、枣泥、五香、杏仁、桃仁、玫瑰等等各种口味……
但勾起小编馋虫的是另一种啊,冬天才能尝到的美味,先拉着大家一起馋一下~富平美食——柿饼。
初冬,到乡下去,在田野里和村里人家的房前屋后,常常会看到一棵棵的柿子树,肃穆、安静地站立着,落光叶子的树枝上,高高地举着一枚枚火红火红的柿子。柿子挺立着把红柿子尽力举向天空的姿态,执着而热切,自负而高傲,是枝枯叶落、草木凋零的冬日风景之中美丽的风景:它们让邂逅者眼前一亮心头一震,而后轻轻就点燃了人们眼睛里的火,点亮了人们心灵深处的灯。
儿时的秋季,我们会跟随大人们去摘柿子,树下尽是孩子们欢乐的笑声,为山林添光异彩,熏暖了清凉的天气。柿子不仅甘甜美味,还有柿柿如意的寓意。
柿子摘下后,有的会削皮挂在屋檐下,做成银白如霜、外干内润的柿饼,是小伙伴们最爱的零食,陪伴我们舒适滋润地度过秋冬。
柿子晒成柿饼变得平和,营养价值也多一些,健脾润肺,缓解秋季普遍的嗓干咳嗽。还能治反胃,没胃口的时候吃上一个,不愁吃不下饭。对爱美的女子来说,最重要的是可以去面斑,美容养颜。可你知道,柿饼除了直接吃,还有别样吃法能不辜负它的美味与营养吗?
可以煮成一壶清甜的柿饼茶,由内润到外:将当季富平柿饼去蒂切小块,不需要洗,以免将可润肺的柿霜洗掉。再拿来4颗红枣对半切开,然后将柿饼与红枣一起放入煮壶中,半个钟后,植物本身的甜、润,都溶解到这暖红色的茶里。
初冬午后,喝上一杯暖心胃的柿饼茶,抚平粗糙疲累的皮肤与肺,明媚的茶色照亮清冷的灵魂。
与需要大量蜜糖腌渍的果脯不同,由柿子直接脱水得到的柿饼甜得“原汁原味”。
这个黄金时段赐予富平柿饼甜糯的内馅,厚实透明且无籽,凝霜后,白里透红、皮脆柔软、清甜芳香。
柿子做成柿饼,最重要的步骤就是干燥,简单的古法晾晒,会使柿饼充满太阳的味道,红彤彤的柿子渐渐失去水份,同时锁住了糖分和养分。
幸运的话,遇到刮北风的晴天,10天左右果肉就会风干皱缩,果顶下陷。
这时进行首次翻动,以后每隔3~4天翻动1次,每次翻动同时进行捏饼,直到把一个球形的果实捏成一个饼形。
制成的柿饼通常会包裹着一层白色粉末——柿霜,主要是由内部渗出的葡萄糖和果糖凝结成的晶体构成。
这种霜是多种糖分(甘露醇、蔗糖、果糖、葡萄糖等)随着水分蒸发,在柿子表面凝结形成的“微晶聚合物”,对人体有益。品质越好的柿饼,“柿霜”就越白、越厚。
柿饼是黄土高原的一个古老特产,因北方冬季温度较低,其自然析出的白霜较厚,固为“霜饼”。其外韧内柔、霜厚而严、纤维细腻、吃起来香甜可口,因而在过去曾是皇家贡饼。
柿饼在晾晒过程中自然析出的葡萄糖和果糖形成的白霜即“柿霜”亦是一味珍贵中药,具有润肺生津的功效。内部的粘糯碰到外部的甘爽,使得霜柿饼吃起来口感十分独特。
富平柿饼是每年的霜降节气开始采摘柿子加工,加工过程需要一个月时间。11月底12月初才能上市……小编就先看看,等吃。
稿件来源:素食
内容有删减
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告