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超强白酒干货！专家级别品鉴酱酒的方法及知识点

时间：2018-09-11 18:56:23 来源：丰收酒业作者：轮次点击：

1.酱酒品鉴的基本方法是什么？

酱酒品鉴一般采用感官品鉴即可，也就是常说的观色、闻香、尝味、空杯留香。2.感官品鉴酱酒包含哪几个步骤？

感官品鉴酱酒包括4个维度：

①色，观察酒的颜色是否呈现微黄透明色，是否有悬浮物和沉淀物；

②香，闻酒的香气，主要考察酒的溢香性、喷香性、留香性；

③味，品尝酒的味道，看是否没有杂味、苦味、涩味，味道是否醇和；

④格，看酒的整体风格。3.为什么好的酱酒度数多为53度？

酱酒的度数多数为53度，这是因为酒精分子和水分子在53度的时候缔结得最为牢固，再加上三年以上的窖藏，酒的整体味道更加柔和，对人身体刺激小，酒精度数高而不烈，具有回甘的口感。4.酱香型白酒采用什么原料来生产？

茅台镇优质糯高粱

酱酒一般为纯粮食酒，采用高粱作为主原料，采用小麦来制作酒曲，高粱和小麦的比例为1:1。5.酱酒的生产工艺和流程是怎样的？

优质酱香型白酒采用传统的大曲酱香工艺，以高粱和小麦为原料，高温制曲、高温堆积、高温馏酒，经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，才酿成纯正的酱香白酒。6.酱酒的兑流程是怎样的？

酱酒经过一定时间的存储，要经过勾兑才能出酒。首先选定库存到期酒，然后按照类别勾兑小样。小样酒勾兑完成之后，加入增香酒和陈年老酒，按照不同比例勾出不同酒，进行记录、复检、品味，最终勾兑成型。7.酱酒的七个轮次酒有什么特点及区别？

第一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；

第二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味；

第三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；

第四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长；

第五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；

第六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；

第七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味。8.新酿出的酱香型白酒需要存放多长时间？

新酿造的酱香白酒必须经过三年以上的存放，才能勾兑。9.酱香酒存放时间越长越好？

酱酒存放时间越长香气越浓厚，酒体也越柔和，但是一般超过15年的老酒都是作为调味酒来使用，而不会直接引用。10.酱香型白酒和其他香型白酒有什么区别？

酱香酒不同于其他普通白酒、洋酒，需要经过高温蒸馏和三年以上时间的存储，酒中比较容易挥发的小分子物质已经通过化合反应生成大分子物质。11.酱酒含有哪些对人身体有益的物质？

酱酒含有大量酸类物质，是其他白酒的3-4倍，其中尤其以乙酸、乳酸和不饱和酸为主，有利于人体健康。同时，酱酒含有天然酚类物质，是其他名优酒的3-4倍，能有效预防人体的心血管疾病。12.人在正常情况下每天饮用多少酱酒比较合适？

人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重1克，一个60千克体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在100克以下。酱酒相对健康，每天饮用量宜控制在150克内。13.喝酱酒对人体有哪些好处？

①不上头——酱香酒蒸馏时接酒温度高达50度以上，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。

②不口干——53度的时候，是水分子和酒分子结合最好的时候，经过肝脏不需要额外的水去分解，所以饮酒后不会大量饮水。

③不伤肝——酒中的有益菌刺激肝脏产生金属硫蛋白，其对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。酱香型白酒酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主，酸主脾胃，保肝，软化血管。

④酒中存在SOD活性因子能够清除人体内多余的自由基，有抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用。14.与其他香型比较，酱酒收藏有哪些优势？

酱酒存储时间越长价值越高，而其他香型白酒最佳储存时期一般只有3、5年。随着时间增加，酱酒价值越来越高。15.酱酒收藏要如何存储？

酱酒收藏一般要求恒温、恒湿、通风、干燥的环境。16.如何鉴别收藏酱酒的品相价值？

首选查看酒瓶瓶体是否完好无损，瓶贴是否完整干净，是否损坏，是否有污渍；检查瓶口封膜是否完整，是否开裂；检查瓶盖密封是否完好，瓶内酒液是否没有挥发跑酒。17.为什么地道的酱香酒只能在茅台镇酿造？茅台镇有什么酿酒的秘密？

优质酱香白酒的酿造需要四个必不可少的条件：

①贵州茅台镇特有的微生物群体：茅台镇三面环山、一面环水、司机无风创造了适合微生物菌群生长繁殖的环境；

②无污染的河水：赤水河沿岸没有工业污染，是长江上游至今保护最好的一条支流；

③当地的糯高粱：产于当地的红高粱粒小皮厚，支链淀粉高，能经受住酱香酒多轮次的烘烤蒸煮；

④特有的酿造工艺：粮食破碎率小于等于20%。端午制曲，重阳下沙，七轮出酒，长期窖藏，精心勾调。18.同一种酒，两次喝口感不一样，是酒的品质发生了变化吗？

①不同的环境，不同的心情，会影响品酒的感受。所谓“酒入愁肠愁更愁”，一个人在情绪低落的时候，酶的分泌活跃程度难免下降，感觉酒不好喝。而在好朋友相聚的时候则感觉“酒逢知己千杯少”，体内排出的乙醛多，感觉酒也越好喝。

②饮酒环境、温度不一样，酒的口感不同。传统酱香酒，七轮取酒，每个调酒师的每个轮次的量放的不尽相同。个人的身体状况在两次喝酒时有可能会不同，味蕾对酒香的敏感度也会有变化，口感会产生差异。

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