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湖北名菜：粉蒸天门人

时间：2018-09-11 06:55:52 来源：天门生活作者：天门点击：

说起天门人，是许多老饕们挚爱的美食。

天门市，地处湖北省中南部，位于汉江北岸，素有“三乡宝地”的美誉。天门河从中间横穿而过，坐拥东湖西湖，气候湿润，良好的区位优势与气候条件赋予了天门人独特的口感，居住在“茶圣故里”的天门人，身上都泛着茶叶的清香。

天门的蒸菜最为有名，但更出名的是天门人。天门人，有长在岳口的，有种在彭市的，还有的分布在天门境内的渔薪、多宝、张港等地，这还不止，顽强生长的天门人还遍布了广州、深圳、武汉、北京等城市，甚至还走出国门，这使得天门得到了一个称号：中国内陆最大的侨乡。

天门人身上有很重的天门味儿，出远门会操着一口慢吞吞的天门塑料普通话，但一讲起家乡话，语速就会变快，语气也变得抑扬顿挫。作为一款独特的食材，它仅靠一个品类，就幻化出万千不同。

有的天门人甜腻而肥美，是制作甜品的上佳选择；有的天门人清淡而无味，需要辣椒、花椒、大料、孜然…来将它调制成一道菜肴；还有的天门人勤劳爱动，肉质紧实而辛辣，这样的天门人无需太多技巧，家楼下拐角的小餐馆也可将其烹饪成一道美食。

挑选天门人也有许多门道，食材是否新鲜从外表即可看出，但是否地道，则得看他的天门话说得是否老练，提起过早是否会说起黄潭米粉、火烧粑、煮包子、锅盔，提到酒席是否会说起十大碗，提到蒸菜是否会为泡蒸鳝鱼留下口水，而住在老城区的人，味道则更加醇厚。

每逢过年，就会有一批新鲜的天门人从各个地方返回家中，或空运或陆运，想要捕获这些天门人，可以去国贸、大润发、中百仓储、宝安商城寻觅，总会找到一款称心的食材。

在天门“万物皆可蒸”的粉蒸文化下，任何天门人在蒸笼里都能施展出自己的风味。

要做一道粉蒸天门人，首先需要挑选一个肉质紧实的新鲜天门人，先清洗干净，捞出，沥干水分，倒入各式调料，豆瓣酱必不可少，搅拌均匀，放在一旁腌渍，然后抹上适量的米粉，即可上锅蒸了。当然不能只蒸这一样，白萝卜、茼蒿、莲藕、土豆、芋头、炸锅盔、干豆角拿来垫底，等候一段时间，一锅香喷喷、热气腾腾的粉蒸天门人就做好了。

许多人尝不惯天门人的刺激口感，但在不少美食家的眼中，天门人的味道数一数二。

在湖北这片丰饶的土地上，有的是各色新鲜肥美的天门人，从不缺少珍贵的食材。

粉蒸天门人，作为一道湖北名菜，在“社会主义核心价值观”与文明城市的创建中，不断萃取出新的风味，成为了餐桌上薪火相传的美味。

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