时间:2018-09-10 15:50:04 来源:吴月平作者:红曲点击:
红曲的发现和应用是宋代制曲酿酒的一个重大发展。自红曲用于酿酒后,酒类品种大大增加,且也渐渐酿成了酒文化。今天唐三镜吴月平就为您介绍下福建地区的红曲酿米酒怎么做。
原料:米、水、红曲
3.泡十二个小时后再开始蒸糯米饭。蒸糯米饭的时候,饭的时候千万不能压,只能松松的放上去,一定要沥干不能太多水分,可以放满一点,水开以后放上去蒸用大火蒸。蒸倒较上面的米变成饭为止,就可以加盖子。会看着米饭从边上一直熟上去再蒸20分钟多一点至饭全部熟透。米饭放在一个容器里保暖。
5.较上面一层的米都变成米饭熟了。再加盖子。
6.二十分钟后,就可以倒出来了。放到一个保暖容器里。
9.用布盖留一个缝隙。
10.等它发酵了
11.前五天每天打酒一次,打到清下去有泡沫为止。
12.六天差不多的样子就封口。放上3一5天再加盖子半个月后就可以喝了。
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