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吃过正宗的螺蛳粉才知道，什么是几十年不变的老味道！

时间：2018-09-10 15:41:06 来源：南京美味学院作者：米粉点击：

螺蛳粉实在是一种矫情而又事多的食物。

一碗好吃的螺蛳粉应该是有螺蛳和猪骨熬制的泛白汤汁、足够地道也许不那么滑的米粉，油炸的腐竹，酸豆角、花生米和足够臭的酸笋再配上香到爆炸的辣椒油。螺蛳粉的辣椒和普通辣椒不同，是一种带着侵略性的深入骨髓的辣。对于嗜辣的人来说，也算是上天的恩赐了。

用料

骨汤底

猪大腿骨、黄豆、

炒螺

姜片、大蒜片、泡椒、酸笋条、香料（八角、桂皮、丁香、草果）、尖椒料、酒酱、油、冰糖、鸡精、蚝油、豆腐乳、

主角

干米粉、炸腐竹、油果、生菜、

加料

酸豆角、酸笋、黄花菜、炸花生、辣椒油制作步骤

1：买石螺的时候让老板帮剪掉屁股，回到家洗干净沥水。

2：猪大腿骨飞水，黄豆洗净

3：黄豆和猪大腿骨一起放进砂煲，加水大火煮开后转小火，盖盖子煲至少一小时。

4：煲汤的同时洗切其他材料、炸腐竹、泡米粉。

5：另起一锅清水、把要吃的米粉放在旁边备着

6：清水大火烧至冒小泡，不可以等到沸腾哦，把米粉放进去，关火

7：筷子搅一搅，米粉软了能完全浸在热水里

8：观察米粉，发现米粉变粗了就捞出来，打开水龙头用冷水冲洗米粉

9：把那锅热水倒掉换成冷水，把米粉放进去泡着，然后洗切其他材料，炸腐竹。

10：酸笋切条、酸豆角切小段………

11：不敢炸腐竹就买现成的。

12：热锅，冷油大火爆姜片、蒜片、香料、干辣椒、泡椒、酸笋

13：闻到香味了，把石螺倒进去炒，全程大火

14：加入料酒、冰糖、豆腐乳、盐，继续翻炒

15：豆腐乳溶解后，转小火盖锅盖焖

16：焖上3、5分钟，倒入蚝油、鸡精、尖椒翻炒均匀就OK了。这个炒螺的方法换成田螺或其他肉多的螺，就可以直接吃啦。石螺肉少适合煲汤，不适合吃。

17：砂煲里的骨头汤还在翻滚吧？舀一大勺炒好的螺蛳进去、油果也扔进去

18：继续小火煮15min左右，如果你不急的话煮上半个多小时更好

19：煮汤的同时烫米粉和青菜

20：注意这时候别放腐竹，腐竹软得快

21：把泡在冷水里的米粉捞出来放一边，冷水倒掉，另接一锅水，烧开

22：水开了就放米粉进去，很快就熟的啊，手别慢了，熟了就捞进你吃米粉的碗里

23：生菜也是不要烫太久，绿叶部分软了就马上捞出来摆在米粉上

24：打开螺蛳汤的煲盖，放腐竹进去，轻轻用勺子压压腐竹

25：拿着你这碗来之不易的米粉，像在桂林米粉店里加料那样，在表面上加入酸豆角、酸笋、黄花菜、炸花生、香葱…你不爱吃哪样就少放点

26：大汤勺舀出带着油果腐竹的螺蛳汤，浇进米粉碗里，拍照

恐怕这个世界上的感情也和螺蛳粉、榴莲、香菜一样，喜欢的人爱到骨髓里喝了孟婆汤也无法忘记，不喜欢的人遇到绕着走还怕闻着味。这种好像在基因里就写好的事情，无论你怎么努力都是无法改变的。

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