普洱茶叶底怎么看?

时间:2018-09-10 13:56:07 来源:红晟一品作者:叶片点击:

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叶底即冲泡后剩下的渣。叶在冲泡之后吸膨胀,使叶片还原为原有的形状。一款从采摘到加工存储的合理与否,都可以在叶底中暴露无遗。看叶底,主要是从嫩度、色泽、匀度三个方面来入

看干、闻香气、尝滋味,是大多数人品方法。但有时候,我们也会看到一些友在大家喝完后,一个人默默在一边

但是,可千万别小瞧了那个叶子的人,也许他才是功力深厚的叶大神。

据说,通过一片叶底可以了解一款的一生。真的是这样吗?让我们一起来看一看。通过叶底,我们能看到什么

春料的主要特征:芽至初叶的距离很短,这是和、夏来比。

另外有四个辅助特征,辅助意谓非必然:叶底看普洱,普洱叶底的秘密

1、叶接处明显变粗,有人称为马蹄。

2、较粗壮叶厚粗与熟关系厚的叶及粗的里面的汁液富含光合作用的成果─淀粉,陈化后淀粉经过作用产生醣类,可以增加甜味,所以适当捻揉及裁切菁可以使释放更多含淀粉汁液。另外叶与的淀粉量多于芽,所以菁等级低作出来的熟更甜。

3、叶较丰厚

4、毫密多叶子为什么需要毫高山日光强烈毫可以减少气蒸发。

这四辅助特征就是经过一个冬天储存的养份释放的结果。

料就有的特征之外,长而无力,面会因份过多又呈现凹痕,有点像芹

主要特征:就是叶面薄弱,如薄易折;泡之后无力恢复,甚至多次冲泡也不能展开,叶子愈薄当然愈差。

1、主侧叶脉较平或不明显

2、叶缘有明显密齿

3、大型园地有时候是用剪刀采摘,剪刀的结果是断面整齐如切,另外叶面大小无法成为判断特征,因为施肥也可以增大叶面。

大树指有明确范围,定期采摘的古树园。

主要特征是叶面丰厚坚韧,丰厚是因为大树的叶层的栅状组织比台地厚实;坚韧是因为大树海拔较高的生长环境造成。

低温时:高山上更低温,日晒时:高山上紫外线更强,刮风时:高的树迎风更多。所以坚韧的叶质是大树适应环境之后生命力的表现

即使压成,一旦泡后,叶面会很恢复,折痕通常不会存在,中的大树叶面像皮革泡般卷曲。

1、主叶脉粗,侧脉明显,叶脉看似骨架。因为叶子重,由侧叶脉再分出的细脉会比较较靠近叶缘。

2、叶缘齿较疏较小,但是也有齿缘红尖似蚁嘴。有可能是低大树的特征。有时会出现虫咬孔,也是大树特征,但是也可能是管理较混乱的台地

3、大树叶子颜色,二叶及三叶比台地深,近墨绿色。高山颜色什么更深口感反而不涩,向阳山坡日照充沛,可以有更多叶绿素和光合作用而产生更多氨酚及葡萄,可以使口感更加鲜爽不涩。

4、不大可能出现用剪刀采收,因为工人有时是上树采

野生不是指原始未驯化的近缘野,而是指因为路途偏远,乏人管理,无法像大树一样定期采收的树。这样区别是市场上确实有别于易武大树和班章大树等定期采收的产品。除了大树特征之外,野生主副叶脉高冗明显,看似洗衣板。叶颜色更加墨绿。叶面更加的亮。 所谓嫩度,就是看一款中,芽及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩。

很多在没有泡开时,由于制作工艺的关系,不太容易分辨其芽和嫩叶的含量,而通过叶底则很好辨别。拿起几片叶将其平摊开来,我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶初展还是一芽二三叶之类了。

辨别叶片整体的老嫰程度,除了眼睛看之外,还要用来揿压。

分辨的总体原则是:

1.指揿压叶底柔软有韧的嫩度好;质硬,放后松起的表示叶质老。

2.叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩;叶脉隆起触的为老。

3.叶子边缘锯齿平和的为嫩;叶边缘锯齿状明显的为老。

4.叶厚软的为最佳,代表嫩度好、内含物质丰富,多为高山优质原料;柔软但薄的一般,多为台地原料;又硬又薄的最差。

叶底的色泽能非常直观地反应一款的原料和加工优劣。观察叶底色泽最好能有几款放在一起对比来看,否则容易受到光线环境和主观因素影响

叶底色泽分辨的总体原则是:

1.颜色要正常。所谓的正常,就是具备类应有的颜色要求。比如说看绿,那就以嫩绿、绿、翠绿为佳,深绿色较差,青蓝色为最差(说明原料使用了紫芽),如果有爆点(雨天)、焦叶、红叶、红子、叶片糜烂那就更不好了。

2.色泽要亮!要亮!要亮!重要的事情说三遍。亮,并不是说叶子自己会发光,而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现。那么怎样的叶底算亮呢?这就是考验段位的时候了,因为在这个问题文字表现力实在是匮乏的,你只有亲眼见过这种充满活力的明亮,才会明。如果一定要类比,那就像早春雨后刚刚萌发的树芽,那种富有生命力的明亮,是夏天天的树叶所无法具备的。

在看叶底的三个项目中,匀度是相对比较次要的。所谓匀度,就是看一款的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。

这和一款的采摘加工管理有关。有的农采不管三七二十一,一把抓,那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。在加工时,有的厂把不同不同批次采摘的不加辨别地混在一起加工,也会出现匀度很差的情况

匀度差,代表不严谨、不规范、不认真

除了以上三点之外,还要注意叶底的舒展程度。

大多数叶在制作过程中,都会经历揉捻或揉的等做形的工序,工艺过关的,在经过高温冲泡之后,叶片会自然舒展开来,恢复到原有的形状。一些揉捻较重的比如乌龙等,完全舒展后仍然会稍有卷曲,这都是正常的。

但如果冲泡之后叶底完全摊开如、或者紧缩泡不开,那都是工艺存在缺陷表现。这两年岩很火,一些厂以重火炭焙来掩盖原有的缺陷,对于这样的,我们就可以通过叶底是卷曲舒展有活力还是紧缩硬来加以辨别。

野生可能更容易见到出现几片片,正式名称是叶,也称奶叶。气候转温暖树春芽冒出之后会有一片暂时辅育幼芽的叶片,称为叶。在叶之后才会再长出真正的初叶、二叶。初叶开始能够光合作用叶立即开始变,而且容易脱落。如果采收时,叶还没有变,就会一起进入制过程。出现叶是春料的特征之一,但是若是当年气候乾旱严重叶出现也会多一些。

叶底可以看出叶焙火的程度 如果叶底亮,舒展,焦条少,且无“蛤蟆泡”,则火工低;若叶底红褐,团缩,焦条多,有蛤蟆泡,则意味着火工较高。

叶底可以告诉我们这泡发酵程度

当我们展开一片岩叶底的时候,经常会看到中央是绿色或者色,而叶片的边缘是红色的。那红色的部分就是发酵的部分,是武夷岩最为特殊核心的工艺所在。这些红和绿的比例,显示了此发酵程度。当然,如果遇到完全足火的叶,所有的叶片碳化,那我们的判断就失灵了。

叶底还可以告诉岩的叶片采摘时的老嫩程度

叶底大而发硬,则叶片偏老,叶底小而柔软,则叶片柔嫩。

叶底也能显示出叶的采摘方式

人工采摘的叶则叶片完整,若是机器采摘的,就能看到整齐的切口。

叶底上还写满了季节的秘密

做青发酵红边大多均匀,叶质柔软。夏暑色泽大多较枯,红边多不匀呈褐红色、暗红色,叶张硬挺。色泽灰杂,叶底红边不匀。当然,要做。

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