时间：2018-09-09 14:40:40 来源：吃遍郑州作者：凉皮点击：
哪怕看见这个字，就能感受到凉爽
为大家推荐几家凉品店
陪你一口一口度过夏天
马仁鸿凉皮
穿过国棉三厂大门，一直往北走,一路是斑驳的树影和乘凉的人。
一直走到看到郑州三棉的大门，棉纺路就到了。
马仁鸿凉皮店，就在三厂大门往东50米的地方。
隔着一条马路都能感受到这家店的人气。
还没到中午，门前已经排起了长长的队伍，人行道上，停满了前来买凉皮食客们的电动车。
还没有到十二点，队伍已经排到了路边…队伍前面的食客把窗口围得严严实实，
“我的好了没？阿姨。”
“我的少放点辣椒！”
“我的带走，带走，多放点豆芽。”
食客们的眼神，能读到他们对这家凉皮的期待。
“他们的凉皮能吃出来小时候的味道，别的家都放黄瓜，他们放豆芽。”
简单搅拌过后，开动！
嫩豆芽与面筋打底，配上山西老醋、蒜汁水等各种调味剂，面皮劲道，凉皮滑嫩，大蒜香浓；不算很辣，但嘴里用有股子辣辣的感觉，很香。
郑州大大小小的凉皮店多了去了，但是能做到现蒸的，少，极少，宋老大是一家。
一碗现蒸凉皮要经过和面、醒面、洗面、沉淀笼蒸等多个步骤，面浆需要10小时左右沉淀，所以要提前一天准备。
蒸好的凉皮，薄厚均匀（1-2mm），柔软光滑，拿到后厨由另一位师傅切成宽窄均匀的长条进行调制。
白白嫩嫩的凉皮，被清爽的黄瓜丝、明丽的黄豆芽，金黄色的面筋，还有霸道的红辣椒油点缀。
宋老大现蒸凉皮离人丹很近，来逛街的人，买完东西扭头就进了这家店，燥热的午后，一碗现蒸凉皮下肚，下午逛街就又有了精神。
还有在附近上班的人，不到12点就来要凉皮，“你不知道，过了12点队都排到门外了。”
管城后街有好几家凉皮店，宋老大是最早做现蒸凉皮的，一直被模仿，从未被超越，凉皮现蒸零添加，吃一次就记一辈子。
上周去了一趟高新区，办完事在公园茂转悠吃什么，很快就被这家手工凉皮店吸引，店老板娴熟的动作一气呵成。
忍不住点一碗尝尝，不禁感慨“凉皮还是现蒸的好！”，别看红红的好像很辣的样子，其实更多的是香，下面还有豆芽和面筋，拌一拌，吸溜几口，爽滑又过瘾，味道跟外面的很不一样。
除了凉皮，这里还有鸡爪，鸡爪最受喜欢，肉又弹又糯，口感很赞。
瞧~最后吃的一点儿都不剩~
嗝…吃的好撑，突然意识到这家凉皮店的名字好像有深意，原来这家店是在几个老铁一起创业开的，这已经是第三家了，至于其中的故事，过来让老板讲给你听呀~
战家米皮
在西郊，就有这么一家店……店主姓战，地道的郑州土著，餐饮行业老炮儿。
店主一做米皮就是十几年，研究出做米皮的核心是烫浆，火候要把握好，米浆不能烫全熟，半熟的米浆即可，以此增加绵绸、韧性。
在透明操作间里看到后厨正在做新品「菠菜米皮」和「黑米米皮」，再配上鲜香刺激的纯油辣椒油，看的已经流口水了。
榨汁之后混合米浆，上锅蒸，制作工艺全部透明，并无使用色素添加剂，可以让人吃的放心舒心啦！
鲜蒸米皮，棱角分明，色彩靓丽，不失米皮的新鲜度，吃起来像回到了秦镇老米皮的感觉。
外面很弹，但是吃到嘴里整体都有黏性，在家煮黑米粥的口感，在这个米皮里也能吃到。
据店主说，用安徽产的糙米做米皮最好，不能用家里常用的米，越不粘越不好吃的米越能做成米皮。
可以说酸辣面鱼的味道，填满了老十六中人的的回忆，夏天的斑驳光影，初恋的甜蜜，对未来的无数渴望，幸福的味道！
这里也大不必纠结是“吃”酸辣面鱼、还是“喝”酸辣面鱼，反正这种类似与果冻状的东西，用哪个动词来形容把它放到肚子里的过程，都会让人流口水的。
“老板，来份大碗面鱼儿！”此时嘴巴已经开始伴随着大量的唾液分泌，总有一种迫不及待的，被拱出来的那种很强烈的食欲感！
“好嘞！”
每天都有人排队，因为面鱼有限，去晚了可能就没有了，所以你经常听到这样的对话
“老板老板，我要一碗…
老板老板，先收我的钱先给我做。”
一边和其他人排队，一边一个个的都睁大了眼睛，看着已经买到的人大口大口的吃着，一次次的咽着口水。
隐藏在小巷里的市井美味，面鱼儿是这家的特色。老板按照你的口味调好榨菜、辣椒、芥末等调料后，一碗晶亮通透的面鱼儿端到了你面前。不需要过度咀嚼，吸一口凉爽爽滑到胃里，酸酸甜甜好满足的感觉！
他们家的鸡爪和小龙虾也不错！不输淮北街杂面条家的鸡爪，老汤卤制的很入味，鸡爪的肉被炖的很烂，入口基本不用怎么用力，随着汤汁和肉一起吸进嘴里，哇，完美。
他们家现在的位置，在建设西路百花路向南50米好声音KTV（阿康小吃）对面的家属院里。
面鱼儿，是夏天的记忆，与其说面鱼儿是一种美食，更不如说是它是很多人童年的记忆，是生活在百花路上人的味蕾回忆…
阿康小吃
有了面鱼儿，当然也离不了对面的阿康小吃，西郊老店，一年不知道要进去多少趟。现在店内进行了装修升级，但味道还是一样。
一碗凉面端上来，大把的花生碎、香菜丁铺满整碗，面条清爽利落，根根分明。
面量很足，爽滑筋道，呲溜一口酸、甜、辣、香这些口味一应俱全，混合成一种奇特的鲜甜。
气定神闲的吃下一大碗，脑阔上一滴汗都不冒。
唉，我简直想不出比这更好的夏天。
“以前我上学的时候，总是来吃凉面，门口修路不停，但只要该吃饭，就想去阿康，不管刮风下雨。”
还有凉面最佳cp——爆肚，每次一份都不够，吃完还想再吃~吃了这么多年，好像永远不会厌烦。
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