敦煌民间小吃

时间:2018-09-09 12:38:29 来源:微猫文旅作者:敦煌点击:

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敦煌美食不得不说敦煌,就以品味高雅、技法新颖、品典型、自成一体的理论而从全国34个城市的点中脱颖而出,名列中国“新八大系”的首位,填补了甘肃境内无系的空。另外,现在已经开发出来的敦煌三大宴“敦煌宴”、“大敦煌宴”、“敦煌乐舞宴”更是名扬天下,融合了敦煌文化和当地特产的中的精华,填补了敦煌学关于敦煌饮食文化方面的空。敦煌当地人喜食羊、鸡、牛,对面食制作尤其讲究。在这里小编带大家领略一下敦煌的特色美食

1、驴

当地人们以驴为副食料、面为主食料的一种配套法,起来美味可口,俗称“驴面”。据传,来之于唐代敦煌的民间美食,具有补气养保健益神的功效。敦煌民间谚语有云:“天上的龙,地上的驴”,“要长寿,;要健康,喝香”。改革开放后,敦煌酱驴逐渐为游客所亲睐,成为“中华名小”。开凿于公元十世纪晚期的莫高窟256窟宋代洞窟中就有拉面的壁画,敦煌拉面这一传统的饮食的工艺流程,早在一千多年前就有了。

到过敦煌的人和生活在敦煌的人都会在路边看到很多驴面馆,正宗的酱驴面馆敦煌人都知道,有家顺张面馆,就是享誉敦煌城的驴代表

PS:达记驴面在天润大酒店旁,顺张驴面在宏泰市场内。

2、雪山驼掌

骆驼有沙漠之舟美称,因为骆驼寿命长,一般很少宰杀,所以驼掌很难寻觅,它与熊掌一样名贵。雪山驼掌,又名丝路驼掌,名典雅有致,配以“雪山”造型,点缀西北景观,简洁而有韵味,高下相济,观之怡目,食则适口,既是一道地方名,又是一件工艺作品,深受食客喜

3、敦煌烤全羊

烤全羊是目前制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了,是西北的一种传统风味制品 。解放以前,烤全羊是达官贵人、地主等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。敦煌地区的烤全羊之所以名闻遐迩,因为选的是四齿三岁的绵羊做主料,另外加一套特殊的配方烧烤技巧,它聚集了敦煌地区各名族不同舌尖上的口味,在此基础上进一步的加工与创新发展成为具有敦煌地方特色的美味佳肴。出炉的烤全羊外表金亮,外部发脆,内部绵软鲜嫩,羊味清香扑鼻,颇为适口,别具一格。出炉后,将全羊以跪卧的姿势盛入盘中,上桌时由主人在客人面前将羊部位的佳肴献给尊敬的客人,以示对客人及长辈的尊重,并奉敬上美酒三盏,因为“羊”会给你带来财运连连和福星高照,其他在座的客人主人一心一意敬上一杯祝福的美酒,那味长久留香。后主人将烤全羊分成大小块,依次奉送,品尝敦煌烤全羊,让您财运连连、喜气洋洋。

4、阳关活

“阳关活”是敦煌当地的地方名,采用敦煌古城阳关下南湖天然湖泊养殖的虹鳟)为原料烹制而成,质细嫩,而且味道鲜美,富含人体所需的氨基酸和微量元素,是一款美味食疗品。

5、大漠风沙鸡

“大漠风沙鸡”是近年来比较流行的一道创新,因成品鸡表面好像有一层基色的沙子,所以称之为大漠风沙鸡。成色泽金,皮脆嫩,鲜香味厚,而且鸡具有一种的清香,深受食客的喜

6、泡儿

泡儿糕是甘肃敦煌宾馆根据民间传统方法创出的一种汉族风味食品,因其色泽亮,表面膨松如轻纱,结有密密麻麻的珍珠小泡,故而得名。它是由面粉配食、桃仁、芝麻、玫瑰等制成的松糕,酥松香甜,味美可口。

敦煌文P.3231卷平康乡官斋藉中即有“鎚子”的记载。鎚子又叫鎚。其中,鎚就是我们今天所称的“糕”糕,在敦煌至少有1200多年以上的历史了。上世纪八十年代,敦煌宾馆经过挖掘创新制作出风味独特的“泡儿糕”。

7、杏皮

杏皮是杏皮的俗称。是甘肃敦煌当地招牌饮料,用当地的李广杏为原料,用杏皮熬制而成,冰镇后口感酸甜,解渴。和北京酸梅味道有异曲同工之秒。

8、浆

据说取敦煌月泉之,与一种野生植物羊奶蔓蔓发酵生成的浆汁。味美爽口、清凉解暑,与面条同食别具味道,因而得名“月泉浆面”。“敦煌文P.3231卷平康乡官斋藉中即有“浆”、“浆面”的记载。古代敦煌人有饮食习俗。浆在敦煌至少有1200多年以上的历史。近现代浆面是敦煌民间大众喜食的民间小

夏天的浆,还常常当作预防中暑的清凉饮料,直接饮用。陇上气候,土地含碱过多,所以常食味凉的浆,不但能中和,而且还可以败火解暑,消炎降压。夏日常食有利健康。它含有多种有益的酶,能清暑解,增进食欲,为夏令佳品。三伏盛暑,食之,不仅能解除疲劳,恢复体力,而且对高压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效。

9、臊子面(又名 长寿碱面 )

敦煌生长的一种胡杨树,当地人称“梧桐树”。树上流出的一种能食用的树液碱,和面的时候加入适量制作面条特点是柔韧劲道,爽口舒胃,面条细长,厚薄均匀,汁鲜香,俗称“碱面”,又叫“臊子面”。人们每当老人过寿、小孩满月、家人出远门、正月初七日等都要做上这种长面,象征着人们长寿,称“长寿碱面”。碱面是在唐代就有,具有一千多年的历史。敦煌臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、、香而著名,是自古以来敦煌人的待客佳品。

10、羊合汁

是敦煌传统小,羊的选用精心讲究,必须是本地饲养的且膘肥体壮的羯羊。食用时,先将骨,放人调料煮沸,再将熟切成薄片与切成块的凉粉盛人碗中,舀入沸,上面撒上香末、韭和葱、椒末等。观之红绿,香味扑鼻,食之香爽口,肥而不腻。有滋补、发、祛寒之效。

中国《食经》记载的“跳丸灸”,就跟今天的敦煌羊合治十分相似。上世纪四、五十年代由敦煌“郑家馆子—-福盛园”创制,八十年代传入敦煌宾馆。

11、莫高酿皮

据敦煌莫高窟藏经洞文记载,在唐代敦煌酿皮子已是市场上卖的小之一了。当时叫作“冷让”。敦煌本地方言将“酿(niang)”称作“酿(rang)”,后演变成今天的酿皮,人称“莫高酿皮”。现在,这种传承了一千多年的美食,在敦煌人眼里仍是不可或缺的民间小。农村人进城要,城里人逛街要,外来的游客也喜欢。不但夏天,冬天更要

12、敦煌

据说,敦煌古代每逢过节、宴饮活动等,都有着装鲜艳、风格时髦的靓女舞助兴和侍奉,她们在人群交际穿梭,看起来飘飘如彩云,人们称“飞天仙女”。她们为宴会桌呈上的其中一种食品,就是“饺”,又称“飞天饺”。饺子古代称“馄饨或角”,又称“角子”。三国时期,魏国张楫所著《广雅》一中,就有反映,距今有一千四百多年的历史了。敦煌文《张敖撰新集诸家九族尊卑仪一卷》的《冬至相仰》中有“空酒馄饨,辛垂过访”的描述。据此,饺子在那时已经成为敦煌人的日常食品了。

13、红柳拨疙瘩

古时敦煌没有煤炭,为了生火取暖和烧锅,每家每年必须到戈壁滩刨挖红柳根枝,俗称“刨梢子”,用以解决生活燃料。打柴人自带面粉取现场和面,用红柳条拨面下锅,形如“小儿”,人称“拨疙瘩”。敦煌民间的一种便捷制作简单,方便实惠。它是敦煌人民在长期的生活实践中,独创的一种特色小,有干拌、烩、炒多种法。

14、胡羊焖

古代敦煌为少数民族游牧之地,人们统称他们为“胡人”。隋唐以来汉文化和胡文化(少数名族)相融合,成为敦煌饮食文化发展的典型代表,以胡人的膳食习俗做法而演变得名,煮羊和面的焖炖相煎,实属一道敦煌美食,是敦煌特有的民间小

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