时间:2018-09-09 09:20:37 来源:悠然游子作者:柿子点击:
前几年老公去陕西秦岭地区尝过当地农家做的柿子醋,那种感觉一直回味生津。家里有一个闲置的大瓶,就萌发出做柿子醋的念头,看过网上关于做柿子醋帖子,家里没有农家的自然条件,就用自己的办法去做,做醋也是发酵原理,就像做红酒先酒化,再酸化成醋,经过几个月的酵化,一瓶酸香淡甜的柿子醋出坛了。
柿子,安琪甜米酒曲,糖
~大玻璃瓶洗净,用医用酒精棉消毒,将柿子洗净去掉柿子蒂凉干水份,把柿子对半分开,或整柿子直接放到玻璃瓶,(我选的是硬柿子,所以放了两袋安琪甜酒曲,半软的或熟透的柿子最好发酵),糖的用量比做柿子酒减量(我做30斤柿子,二斤糖,二袋安琪甜酒曲,如果是做柿子酒六斤左右糖酵化成酒)
~米酒曲,糖拌均匀,柿子和糖料一层层放置瓶中,柿子放到玻璃瓶三分二高度左右(防止柿子发酵过程气体浓厚产生炸裂),将玻璃瓶放置到阴凉处,瓶口不要封严,让柿子发酵时产生的气渐渐释放 ,做柿子醋柿子可以一直在玻璃瓶中酵化酸化再过滤出果渣,半年酵化时间柿子基本彻底酸化,味道有醋的酸浓,果的甜香,酸放置越久味道越正,(酵化时间与温度有很大的关系,在酒化过程温度25度最适宜,酒化完成,气泡量减少酸化是个漫长过程,越久越香)
※柿子发酵时间要自己掌握,在发酵期,每天定时观察,发现温度升高,有大量二氧化碳气泡产生,皮渣上浮,形成酒帽,这时每天要搅拌一次,将酒帽压下,以后,发酵逐渐减弱,发酵液温度逐渐下降至室温。二氧化碳气泡减少接近平静,酒帽下沉,汁液开始清晰。此期间温度高时间短,温度低时间长。时间以这个作为标准,制做过程加大糖量,糖是酒催化剂,比例调好,酒才能醇化的更浓厚。
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