秋果飘香,柿子红了,动动手柿子酒变柿子醋

时间:2018-09-09 09:20:37 来源:悠然游子作者:柿子点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

前几年老公去陕西秦岭地区尝过当地农家做的柿子,那种感觉一直回味生津。家里有一个闲置的大瓶,就萌发出做柿子的念,看过网上关于做柿子帖子,家里没有农家的自然条件,就用自己的办法去做,做也是发酵原理,就像做红酒先酒化,再酸化成,经过几个月的酵化,一瓶酸香淡甜的柿子出坛了。

柿子做法

柿子,安琪甜米酒曲,

~大玻璃瓶洗净,用医用酒精棉消毒,将柿子洗净去掉柿子蒂凉干份,把柿子对半分开,或整柿子直接放到玻璃瓶,(我选的是硬柿子,所以放了两袋安琪甜酒曲,半软的或熟透的柿子最好发酵),用量比做柿子酒减量(我做30柿子,二,二袋安琪甜酒曲,如果是做柿子酒六左右酵化成酒)

~米酒曲,拌均匀,柿子和料一层层放置瓶中,柿子放到玻璃瓶三分二高度左右(防止柿子发酵过程气体浓厚产生炸裂),将玻璃瓶放置到阴凉处,瓶口不要封严,让柿子发酵时产生的气渐渐释放 ,做柿子柿子可以一直在玻璃瓶中酵化酸化再过滤出果渣,半年酵化时间柿子基本彻底酸化,味道有的酸浓,果的甜香,酸放置越久味道越正,(酵化时间温度有很大的关系,在酒化过程温度25度最适宜,酒化完成,气泡量减少酸化是个漫长过程,越久越香)

※柿子发酵时间要自己掌握,在发酵期,每天定时观察发现温度升高,有大量二氧化碳气泡产生,皮渣上浮,形成酒帽,这时每天要搅拌一次,将酒帽压下,以后,发酵逐渐减弱,发酵温度逐渐下降至室温。二氧化碳气泡减少接近平静,酒帽下沉,汁液开始清晰。此期间温度时间短,温度时间长。时间以这个作为标准,制做过程加大量,是酒催化剂,比例调好,酒才能醇化的更浓厚。

做好酒不一定能做好,先做酒后成,先做不成酒,动乐趣无穷

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告