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宇宙第一下酒菜 朝鲜明太鱼丝

时间：2017-10-13 06:09:27 来源：东北爷们儿的厨房作者：吃法点击：

朝鲜族人，应该是这个世界上最擅长吃明太鱼的人。

在东北的朝鲜族菜中，除了冷面狗肉和辣白菜，最出名的大概就是明太鱼。明太鱼的吃法多多，可烧烤、可炖煮、可凉拌，而且是营养丰富、价格便宜，风味十足，特别有民族特色，但这些都不是最大的特点，关键明太鱼主要是晾成鱼干来吃的。

晾鱼干要在深秋开始，直到满山白雪还在继续。深秋的东北已经飘雪，寒风凛冽中海边的朝鲜族渔民将近半米长的大鱼们剖腹开膛，清洗干净，一排排倒挂在木架子上风干。木架有时能搭起五六层之高，数万条鱼干在阁楼般的木架上迎风摇摆，蔚为壮观。因制作工艺不同，成品鱼干有软硬的区别，行话叫“宣板”和“硬板”，晾晒前腌制的叫“真味”，不腌的叫原味。“宣板”的鱼干尚存一点水分，鱼肉色浅，略有弹性，口感韧性十足；硬板的鱼干基本变成了硬脆的“尚方宝剑”，鱼肉色暗，虽是另一番风味，但牙口不好的就不用尝试了。

明太鱼干是可以直接吃的，当然入菜烹烧烤拌的吃法都有，但最有魅力的还是原始风味。说到原始，不光味道，吃法更是蛮荒，先要在硬挺挺的大鱼棒身上喷洒少许的清水，等个十分钟左右，在身下垫几张报纸，左手抓住鱼尾，右手抡起榔头，从前到后，上上下下，正反两面，一阵轮砸，直到大鱼被砸的骨酥肉散，能撕成肉条方可。这没砸过的鱼干叫“圆条”，砸完了叫“开板”，砸鱼“开板”的力道是很有讲究的，砸轻了，撕开皮肉没散，撕掉手指甲也拽不下来，砸狠了，肉碎了，只能划拉肉末吃了。而且鱼身上部位不同，砸的力道也有区别，脊背肉厚就得大力多砸几下，肚皮尾巴肉薄，就得用小劲慢颠。鱼砸好了，从鱼头根部开始向后撕下鱼皮，再将已成了纤维状的鱼肉顺茬撕成5cm左右长的细条，蘸着佐料就可以开吃了。食材：

明太鱼干蘸料：

干蘸料：细辣椒粉4、孜然粉2、花生碎2、芝麻碎1、苏籽碎1、牛肉粉2、盐1、糖1、味精粉0.5，按比例混合均匀

蘸 汁：海鲜酱油1、陈醋2、啤酒3、耗油1、盐1小匙、糖2小匙、味精半小匙、牛肉粉1小匙、辣椒粉4小匙、孜然粉2小匙、小米椒碎、香菜碎、葱碎做法：

1、喷水

2、锤砸

3、撕皮

4、撕条

5、吃喝

鱼干味道是很淡的，但却是下酒之极品中的极品，其关键就在这蘸料上。各家烧烤店大排档的蘸料配方，都是商业秘密般的存在，犹如祖传秘方绝不外传。东北各地做蘸料的习惯也多有不同，有的以干料为主、有的为酱、有的为汁，但都是以辣味为核心，朝鲜特色的细辣椒面混合各种浓重的滋味调料，蘸上一根放到嘴里，酸甜鲜辣中爆发出大量的口水，浸润着坚韧的鱼肉，仿若南方人吃槟榔，越嚼越是难以自拔，不知不觉中已是几杯扎啤下肚了。就像新疆的烤骆驼、蒙古的烤全羊，越是粗放简单的吃法，越能从食物中感受到那份狂野的自然味道。

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