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青芒果别只傻傻当水果吃了！大厨教你这样做，芒果又香又开胃

时间：2018-09-08 22:36:39 来源：顶厨速递作者：芒果点击：

情人果的几种做法(季节限定)~如果要选代表南方的水果，那芒果一定会名列前茅。除了土芒果外，苹果、爱文、金煌，可爱又可敬的农民一一将之改良推广。近几年，公认好吃的芒果冰更是魅力无法挡，也帮南方赚进了不少观光财，可说是另类的南方之光。可是芒果冰是新文化，，四、五十年前的南方并没有芒果冰，那时有的尽是土芒果。当时病虫害较少，乡下路边常常就可以大吃一顿，令人怀念啊。有一味将未熟嫩度适当的青芒果腌渍凉拌当菜或零嘴，更是南方老人无法抹灭的记忆。咸的就简单的用酱油和蒜头腌，甜的用糖腌，现在美称情人果。

我的朋友在前后院各种一棵土芒果，这几天又结实累累了!

可是现在的病虫害太强了，你没有用药很难吃到熟的芒果。不知你有没有夏天开车经过乡镇的经验，路边和许多山坡上的芒果园，整棵树都吊了一个个包着芒果的纸袋，非常奇特与壮观。为何?不这样不行啊!喷了药之后再把它套袋起来，虫就不会再为害了，一颗颗都要套袋呢!你说农民有多辛苦?我当然是不喷药啦，这两棵土芒果就趁适合时摘一些做芒果青分送亲友及自用在选几个没虫蛀的套袋，其他便交给老天决定随他了!这两天我去摘了一些青芒果，做了几种口味的芒果青，有传统有创新，而它门的前置作业都是一样的!青芒果别只傻傻当水果吃了！大厨教你这样做，芒果又香又开胃！

首先备好淡盐水，青芒果削皮(记得戴手套，怕会皮肤痒)后泡在盐水里，洗净兼防氧化保持色泽，

对剖两半后用汤匙去种子，再切成长条。

接着加一些盐搓揉后找个盘子用重物压出酸涩水分(约30分钟)，

然后泡以冷开水洗去盐分再脱干水分备用。

想调制以下各种口味的情人果都先做到这一阶段再变化。

(一) 泰式口味 :此次取芒果青半成品约400克，放入适量拍切成末之蒜瓣及金钩，

再加入泰式酸辣酱、鱼露边搅拌均匀边调整口味，

便成了酸酸辣辣泰式口味的情人果。

(二) 梅粉口味 :先加一些梅粉(各品牌不同，要边试咸度，宁淡勿咸)，

再加少量的糖，

然后两手拿锅子翻抛拌匀即可。

(三) 传统焦糖口味；这就麻烦一点点，为了焦糖香，以50CC的水和100克的糖在锅中烧至溶解并成完全冒泡状即关火，整锅近于冷水借锅外冷水将糖浆冷却，

然后倒入芒果青中搅拌均匀，

装盘上桌前再淋些汤汁让它更亮丽迷人。

(四) 传统蒜头酱油口味 :这种做法是最传统的，有人很着急没有前处理就夯不巄东全下了，也可以啦!只是涩酸味会过重，口感也较差。这做法最好吃多少做多少，不要久放，口感口味都会变。有了半成品，作法真简单，蒜头拍碎切碎置入，加糖，加酱油，

边试味边搅拌均匀即可，这可是多少南方老人梦中的味道啊!

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