做莲蓉的蛋黄月饼的诀窍，看了做出来的月饼和几十年老糕点师媲美-儿童城

做莲蓉的蛋黄月饼的诀窍，看了做出来的月饼和几十年老糕点师媲美

时间：2018-09-08 19:30:39 来源：路遥姐姐说星座作者：月饼点击：

导读：[db:简介]

知道莲蓉的蛋黄月饼是被称为广式月饼的，月饼也是中秋节少不了的美食。我们提到月饼自然也就会想到了中秋节，广式月饼比较出名，主要还是因为它的制作工艺特别精巧，选料也特别的用心，再有就是它的皮还特别的薄非常的松软，造型还很美，而且图案和花纹都特别的精致，口味也是特别独特，再包装也是非常的用心，广式月饼都是大家送礼必备的佳品。

那么大家在做这道月饼的时候，也会遇到不少的问题导致最后做出来的成品和卖家很不一样，今天看了小编的，注意事项，大家一定能做出非常好的广式月饼。有，可以选用花生油或者是植物油都可以，调的馅料的话，可以自己控制油和糖，但是糖分不能减的太少，因为这样影响月饼的口感，美观和保质期大打折扣，因为它里边含有凝固的成分，它可以使月饼保存的期限更长一点。我能做点皮的时候一定要按照三比七的比例，这样一口吃出来皮和馅的口感会更好，而且饼皮放凉的时候一定不要用冷藏，要让它自然放凉，可能做别的月饼都需要冷藏放凉，但是这个月饼的饼皮，也不需要喷水，也不需要冷藏，因为那不含的糖分和油量非常多，冷藏的话会容易变得很硬，而且在第二次回温的时候是特别容易粘手的。如果点皮非常粘手的话，那么你一定要考虑一下你的材料计量有没有问题。在做之前一定要先把糖水，花生油和碱水彻底的融化话，之后再放粉类再开始搅拌。在搅拌的，途中一定不要偷懒，再放凉的过程中，一定要裹上保鲜膜，最少也要放凉放两个小时，才能达到想要的效果，我们把脸皮分割好之后你一定要盖上保鲜膜，如果还是比较粘手的话，那就是糖浆的问题了，糖浆不建议自己来做，因为水和糖的含量都无法精确地测量出来，所以还是建议大家买直接制作好的糖浆。

吉士粉尽可能的不要省略，因为如果省略的话饼皮的颜色可能会没有，特别的好看，不过也不影响，做出来的口味，但是，如果添加了的话，连皮的颜色会更诱人了。下料里边包的咸蛋黄，大概都是半个左右，不要太大，如果是煮好的咸蛋黄，一定要把周围那一层薄膜，给我干净，要不然莲蓉和蛋黄一起包的时候，点容根本裹不紧蛋黄，即便你考之前报警了，再考了之后也会分开，或者是出现裂皮问题，总之最后烤熟的口感不是很好。如果选用的是生蛋黄的话，那么生蛋黄是固体的，不是液体，这个是很好剥的，如果你拨出来的咸蛋黄，特别软的话，那就是这个蛋黄腌的时间不够，到最后烤出来之后，也不会有流油沙沙的感觉。