时间:2018-09-08 17:36:06 来源:美食圈作者:油香点击:
油香,一种以油炸为主的饼子类面食,其软糯,醇香,一口咬下,表皮酥脆,里面劲道,在在北方,少数民族,尤其是回族,将其当做节日所必不可少的庆品,专门来招待远道而来的亲朋好友,贵宾贵客。除此之外,油香还用来过乜贴,过节日,孩子满月,结婚等活动。油香这么受欢迎,是有原因的。它实用于各种各样的环境。第一,传统节日,在回族的节日中,油香发挥了很大的作用,回族认为,过节日做油香是对宗教的虔诚,在节日中,炸制油香可以给全家人带来福泽。在节日里,判断一个回族女子的厨艺,也是要看油香做的成色。金黄色是好的,酥脆的外皮,没有一点焦色。除了传统习俗外,油香可以让人们学会分享,不分彼此,增加大家的感情。第二,油香适用于孩子满月,在孩子满月时,回族会大办庆典,并炸油香,代表孩子平安健康。第三则是孩子成家立业,油香又寓意着百年好合白头到老。第四,就到了一个人的一生结束,丧礼,回族人称之“无常”,油香为去世的人送去最后的香气。
馓子的制作工艺虽然简单,但是却有一定技巧。将面粉,鸡蛋,碱面,油等搅拌成团,放置半天,等面团醒好,在配以红糖,蜂蜜等。继续醒发,醒好后切成大小一样的小剂子,然后用擀面杖擀好。并用刀划伤两道,这划的两道也是有要求的,并不是随便划的。将面饼放入滚烫的油锅中,让它翻滚,炸制金黄后捞出。要用小火炸,慢慢炸,火大会导致油香外皮变黑变焦。
油香深受回族喜爱。人们将炸制好的油香配着菜吃。有时,回族也会把它当做一种主食,相当于面条或米饭去补充能量,油香虽然好吃,但是不能多吃,因为它属于油炸食品,它的热量极高,所以减肥的小伙伴,和消化不良的人应该尽量少吃,少吃怡情,多吃伤身啊。
炸油香也有许多的禁忌,比如来月事的女子不得靠近,身体未洗干净的人不能炸制,在炸油香之前,每家人都会请人念经,确保对宗教的足够虔诚,油香与其说是一种食物,不如说是一种文化,它的底蕴丰富,有着深刻的意义。它代表着回族人民饮食文化,继承着回族的文化,通过油香去经历一个人的生老病死,具有深刻的文化理念。
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