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这早餐饼馋死你，鲜嫩、酥香、多汁~

时间：2018-09-08 13:50:48 来源：美食工坊作者：牛肉点击：

美食君最近开始频频尝试面食制作，就酱香饼而言，大家纷纷留言，好吃，懒做，花上两块钱就能吃饱的东西，何苦要为难自己呢（好像很有道理的样子）？！

但美食君认为制作不在于结果，放下琐事，偷得浮生半日闲，在制作美食中练就耐心与细心，岂不妙哉！

论一团面的进化史，无需过硬的技术，揉（面）擀（皮）塑（型）塞（料），简单几个步骤，就能“面上生花”。

在酱香饼的制作基础上简化，夹馅，瞬间又是一款丰富好料的牛肉饼！

三 角 牛 肉 饼

【 面 皮 】

面粉250g/油10g/盐2g/温水140g

【 馅 料 】

牛肉末350g/盐3g/蚝油2勺/生抽2勺

老抽半勺/香油半勺/黑胡椒

葱/姜/蒜蓉/洋葱/油

1. 面粉中加入盐和油，边加温水边搅拌成絮状，再手揉成团。

2. 盖上一层保鲜膜，静置40分钟。

3. 小葱洗净切段，姜切成片，加入少许清水放入破壁机中打碎，过滤得到葱姜水。

4. 牛肉末里加入盐，分次加入葱姜水并搅拌均匀。

5. 加入生抽，老抽，蚝油，香油，黑胡椒粉和蒜蓉，搅拌均匀后腌制20分钟。

6. 洋葱切碎，倒入腌制好的牛肉中，搅拌均匀。

7. 案板上撒少许面粉，取出面团，揉捏排气后分割成4等分。

8.取一个面团，用擀面杖擀薄，从面团中心点竖向切一刀。

9.将牛肉馅均匀的抹在饼皮上，并在切口一侧留出1/4的空白。

10. 将空白面沿切口向上折一次，层层叠好后再轻轻按压。

11. 平底锅中倒入适量的油，烧至5成热时，放入牛肉饼，小火烙至两面金黄即可。

刚出锅的饼，飘香四溢，外皮焦黄酥脆，汤汁满溢，那肉馅更是无敌诱人~

用刀一切，伴随着“咔吱”的清脆声，冒着热气的肉馅终于“重见天日”啦~再浇上一层油亮亮的辣椒油，咬上一口，外酥里嫩，肉汁浓郁，绝对是翻倍的好吃！

1. 关于葱姜水 —— 如果不介意吃带有颗粒的葱姜，可以切末直接加入。葱姜水要边搅边加，让肉馅完全吸入。

2. 关于馅料 —— 为了牛肉馅更上色，可适当加入老抽。夹肉时不能过多，否则面皮容易破。

3. 关于烙饼 —— 烙饼开小火，过程中可用平底锅铲轻轻按压，让内部的饼皮熟透。

学会这六道川菜，中秋佳节你也可以做大厨！

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