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食谱｜生炒牛松饭，一道经典的广东炒饭！

时间：2018-09-08 13:46:32 来源：最美食作者：炒饭点击：

作者：罗生堂

一块牛肉，两个鸡蛋，三根香葱，四片菜叶，五两冷饭，牛肉剁极细，用油煸熟，是为牛松，过夜冷饭，冰凉生硬，粘性尽失，最适炒饭，生菜细丝点缀增味皆可，小葱一把，出锅精华，大火烧镬，阴油入锅，青烟升腾，蛋浆滑入，不待成形，冷饭倾下，小火细焙，待得饭蛋交融，猛火烹之，镬气飘香，米粒飞舞，牛松奔入，豉油喷溅，菜丝香葱及后，但见米粒颗颗蹦跳，锅边滋滋轻响，此乃牛松炒饭是也。

有些日子没炒饭了，今天心血来潮从冰箱里搜罗出一小块牛肉，正好还有昨天剩的过夜饭，就样，一盘香气萦绕的豉油牛松饭就出来了，其实这在广东叫做生炒牛松饭，怕大家看不明白，就改了一名字，当时我记得我最喜欢吃的炒饭是蒜香虾仁炒饭，咸鱼鸡粒炒饭，牛松饭这三样，其实最爱咸鱼鸡粒饭，真他妈香啊！

其实炒饭这事儿吧，讲究还挺多的，今天就给大家一一道来。

首先是米饭这事儿，有什么米用什么米，不过最好是籼米，就像煲仔饭用的米一样，不会太粘，泰国香米也不错，米饭最好是隔夜饭，因为在冰箱放一夜了，米饭的相当一部分水分都蒸发了，这样炒起来就不容易粘锅，也会更香，如果米饭当时煮的当时炒，那非常容易粘锅，而且炒出来口感也不好，这个要注意。

其次就是炒鸡蛋和下米饭的时机，蛋液下去后不要等鸡蛋都熟了再放米饭，那样米饭炒出来颜色不够好，一定要在蛋液还有一多半是生的时候就把饭放下去，然后快速搅拌，让鸡蛋和米饭均匀的拌在一起，这样颜色会好看，如果不怕麻烦，可以光用蛋黄来炒，这样炒出来的饭又香颜色又好看，实在是居家必备。。。。。。。

然后就是炒饭的火候，一定要用大火来炒饭，这样才能把蛋香炒出来，如果火太小，炒出来的饭肯定是不香的，家中的火力想要完全炒出饭店的那种香气是不太现实的，所以唯一的补救办法就是油稍微多一些，这样饭出来会更香。

放生菜丝是给炒饭提色解腻用的，而且也能增加一些香气，生菜受热的香气和炒饭非常配，如果不喜欢生菜也可以放一些芥兰或者是菜心粒，也不错。

最后，也是最重要的，炒饭的时间要控制好，时间太短水气很多，不香，时间太长，米饭会变干，那样吃起来噎人不说，口感也不好了，所以炒饭绝不是炒的时间越长越好，厨房有时候感觉炒饭炒过了还要加一些汤或者水来让饭回软，如果感觉米饭太硬，也可以用这个方法，所以这个要注意了

好了，后记我提前说完了。。。。。。

主料：米饭250克 牛肉50克 鸡蛋2个

调料：生抽15克 老抽2克 胡椒粉少许 生菜和香葱适量

牛肉剁越细越好，备用

生菜切细丝，香葱切小粒备用

炒锅烧热放适量油，关小火，把牛肉末放下去煸炒成熟捞出

刷锅，再倒适量油，烧热后下鸡蛋液炒两下立刻把米饭放下去炒散，放胡椒粉，然后大火炒饭至出香气

放入牛肉松，接着大火炒香炒散

放生抽和老抽，快速炒匀

然后放生菜丝和香葱末炒匀出锅即可

后记：

前边都说了，就不多说了，生抽和老抽最好放在一个小碗里，炒饭的时候要分散着放，这样才能更快的把颜色炒均匀。

生菜丝放下去后不可炒时间长了，否则菜叶就变黄了。

炒饭的时候不要用铲子来回的剁，一定要兜底炒，不然容易把米粒弄碎，就不好看了

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