学会这六道川菜,中秋佳节你也可以做大厨!

时间:2018-09-08 13:46:29 来源:美食圈作者:翻炒点击:

导读:[db:简介]
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一直是八大系的儿。川的灵魂就是又麻又又香。我最喜欢的还是川的麻,因为又麻又有鲜香,实在是太开胃了,让舌尖在口中跳舞感觉,超喜欢节了,家人、亲戚朋友聚聚,团圆宴上少不了川,今天就分享家常中的的几道麻吧。千家百宴,每个地方做法不同适合自己和家人的口味,就是最好的做法

1、回锅,回锅是川,也是川中的经典家常,堪称“川之王”。这个也可以和大众情人红烧相提并论,也算是好多地方的家庭家常。传说这道是从前四川人初一、十五打祭(改善生活)的当家。川人家祭,多在初 一、十五,煮熟的二刀乃是祭品的主角,俗称“刀”。

主料:二刀

辅料:郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、、料酒、鸡精、甜面酱、椒粒、

做法:1、把姜片切片,蒜苗洗净切段

2、猪后二 刀,凉下锅、加姜片、料酒、椒粒煮开,煮到五断生,捞起凉透,切薄片

3、锅下五片,煸炒到肥变的卷曲,起灯盏窝,捞起

4、加烧到8成,加豆瓣酱、甜面酱翻炒出香味出红,下回锅片、蒜苗翻炒均匀出香味,

5、加豆豉翻炒出香味,加、鸡精翻炒均匀即可

2、《麻鸡爪》麻鸡爪,实在是太开胃了,是下酒做零食的好,也是吮指必备啊!

主料:鸡爪

辅料:植物椒粒、麻椒粒、蒜茸椒酱、老抽、、葱姜蒜、皮子、麻

做法:1、把鸡爪清洗干净加料酒焯煮5分钟捞起,葱姜蒜洗净切末,皮子用烫一分钟捞起

2、 锅凉7成,下椒粒,麻椒粒、皮子爆炒出香味,下蒜茸椒酱翻炒出红,加葱姜蒜翻炒均匀

3、加鸡爪、老抽、翻炒均匀,转小火加加锅盖焖炒20分钟左右,加翻炒均匀,加麻翻炒均匀即可

3、《酸片》,这次就是用了这种酸做了香片,加了了椒粒’麻椒里、皮子做成了香味道,香酸香的汁,加上片的醇厚,一盆色香味俱全的开胃就这样被食欲大增的食客消灭了。

主料:酸、里脊

辅料:植物椒粒、大蒜,麻椒粒、鸡精、淀粉、生抽、料酒、姜、皮子、葱、清、椒粉、香

做法: 1、把里脊切薄片,用清、淀粉、生抽、料酒拌均匀,加香拌均匀腌制10分钟左右,葱姜大蒜洗净切片和段,皮子泡泡洗净切末,酸切小片

2、锅凉7成下椒粒、麻椒粒爆出香味,加皮子、椒粉爆出香味出红,加葱姜蒜翻炒出香味,加酸翻炒出香味

3、加高或者是大火烧开,一片片的把片加锅里,待片煮的定型,汁煮开加鸡精拌均匀即可

4、锅清洗干净锅凉5成,下椒粒、麻椒粒,皮子小火翻炒出香味,倒进酸片上面即可

4、《酸》,今天我推荐的一款酸做法,是的的确确的,人酸做法,一调料,一条,加一些豆芽、宽粉,把切成大块腌制,豪放而味道超好!

主料:新鲜700克、豆芽150克、宽粉

辅料:植物10克、姜15克、大葱1根、料酒5克、椒粉2克、酸底料150克、大蒜1个、生抽5克,椒粒10个

做法:1、把葱、姜、蒜洗净切末和片段,把收拾干净洗净切块,用料酒、椒粉、姜、葱、生抽拌均匀腌制20分钟以上,豆芽洗净,宽粉凉下锅大火烧开煮5分钟左右捞起,过凉捞起

2、锅凉7成下酸底料翻炒出酸味,加、加大蒜、姜、大葱大火烧开

3、加块煮开,转中小火煮20分钟左右,下宽粉煮开,加拌均匀

4、锅加,大火烧开,下豆芽煮2分钟左右捞起,铺在盆地,把煮开的酸倒进盆里

5、锅凉7成下椒粒,炸出香味,倒进酸盆里,撒上香即可

小贴士

1、块腌制的越久,味道越好

2、酸底料味道已经很好了,不必加过多的调味品了

5、《干煸肥肠》,肥肠就这么一炒,要两碗米了,干香滋润好下

主料:熟肥肠

辅料:皮子、椒粒、姜、蒜苗、鸡精、味级鲜、豆瓣酱、植物、料酒

做法:1、把熟肥肠洗净用煮10分钟捞起切段,姜切末,皮子泡软洗净切末,蒜苗洗净切段

2、锅凉加肥肠煸炒一会炒干分,加姜皮子粒小火煸炒,煸炒到肥肠表皮微卷发

3、加料酒豆瓣酱一起翻炒均匀,加味级鲜蒜苗鸡精翻炒均匀出锅

小贴士

一定把肥肠煸炒到表皮微卷发时,才香

不用加了,豆瓣酱和味级鲜都是咸的

豆瓣酱建议不要加多,够味就好

6、《麻尾》尾做起来其实很简单,一般我都用火锅底料或者麻底料来做,这样特方便不用加香料, 自己在家就可以做出馆的味道 ,起来还放心 ,小伙伴们放心大胆的按我的谱做吧,不好来找我!

主料:小龙尾、芹

辅料:植物、生抽、皮子、椒粒、麻底料、姜、大蒜、葱、

做法:1、把尾解冻泡一泡搓一搓洗一洗抽出肠,葱姜蒜切末,芹洗净切丁,椒粒和皮子用泡1分钟捞起

2、锅凉 7成下葱姜蒜翻炒出香味

3、加椒粒和皮子翻炒出香味

4、加麻底料(这样省去了很多香料配制时间),翻炒麻味道出红(可选,也可以自己配制香料炒)

5、加尾翻炒均匀上色

6、加酒或者啤酒翻炒均匀,加生抽翻炒均匀

7、加(不能超过尾)翻炒均匀,中小火焖烧10——15左右(看重量)入味

8、加芹丁翻炒几分钟入味出芹的香味

9、加少许调味翻炒均匀

10、加剩下的大蒜末翻炒均匀,大火收汁即可

小贴士

的底料一般都比较咸,加的底料多,就不用加

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