时间:2018-09-08 13:46:29 来源:美食圈作者:翻炒点击:
川菜一直是八大菜系的宠儿。川菜的灵魂就是又麻又辣又香。我最喜欢的还是川菜的麻辣,因为又麻又辣有鲜香,实在是太开胃了,让舌尖在口中跳舞的感觉,超喜欢。快到中秋节了,家人、亲戚朋友聚聚,团圆宴上少不了川菜,今天就分享家常菜中的的几道麻辣菜吧。千家百宴,每个地方做法不同,适合自己和家人的口味,就是最好的做法。
1、回锅肉,回锅肉是川菜,也是川菜中的经典家常菜,堪称“川菜之王”。这个也可以和大众情人菜红烧肉相提并论,也算是好多地方的家庭家常菜。传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。川人家祭,多在初 一、十五,煮熟的二刀肉乃是祭品的主角,俗称“刀头”。
主料:二刀肉
辅料:郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、白糖、料酒、鸡精、甜面酱、花椒粒、菜籽油
做法:1、把姜片切片,蒜苗洗净切段
2、猪后腿二 刀肉,凉水下锅、加姜片、料酒、花椒粒煮开,煮到五花肉断生,捞起凉透,切薄片
4、加菜籽油烧到8成热,加豆瓣酱、甜面酱翻炒出香味出红油,下回锅肉片、蒜苗翻炒均匀出香味,
2、《麻辣鸡爪》麻辣鸡爪,实在是太开胃麻辣了,是下酒做零食的好菜菜,也是吮指头的必备菜啊!
主料:鸡爪
辅料:植物油、盐、花椒粒、麻椒粒、蒜茸辣椒酱、老抽、白糖、葱姜蒜、辣皮子、麻油
做法:1、把鸡爪清洗干净,开水加料酒焯煮5分钟捞起,葱姜蒜洗净切末,辣皮子用开水烫一分钟捞起
2、 热锅凉油,油肉7成,下花椒粒,麻椒粒、辣皮子爆炒出香味,下蒜茸辣椒酱翻炒出红油,加葱姜蒜翻炒均匀
3、加鸡爪、老抽、盐翻炒均匀,转小火加水加锅盖焖炒20分钟左右,加白糖翻炒均匀,加麻油翻炒均匀即可
3、《酸菜肉片》,这次就是用了这种酸菜做了香辣酸菜肉片,加了了花椒粒’麻椒里、辣皮子做成了香辣味道,香辣酸香的汤汁,加上肉片的醇厚,一盆色香味俱全的开胃菜就这样被食欲大增的食客消灭了。
辅料:植物油、盐、花椒粒、大蒜,麻椒粒、鸡精、淀粉、生抽、料酒、姜、辣皮子、葱、蛋清、辣椒粉、香油
做法: 1、把里脊肉切薄片,用蛋清、淀粉、生抽、料酒拌均匀,加香油拌均匀腌制10分钟左右,葱姜大蒜洗净切片和段,辣皮子泡泡洗净切末,酸菜切小片
2、热锅凉油,油热7成下花椒粒、麻椒粒爆出香味,加辣皮子、辣椒粉爆出香味出红油,加葱姜蒜翻炒出香味,加酸菜翻炒出香味
3、加高汤或者是水大火烧开,一片片的把肉片加锅里,待肉片煮的定型,汤汁煮开加鸡精拌均匀即可
4、锅清洗干净,热锅凉油,油热5成,下花椒粒、麻椒粒,辣皮子小火翻炒出香味,倒进酸菜肉片上面即可
4、《酸菜鱼》,今天我推荐的一款酸菜鱼做法,是的的确确的,懒人酸菜鱼做法,一包酸菜鱼调料,一条草鱼,加一些黄豆芽、宽粉,把草鱼切成大块腌制,豪放而味道超好!
辅料:植物油10克、姜15克、大葱1根、料酒5克、花椒粉2克、酸菜鱼底料150克、大蒜1个、生抽5克,白糖、花椒粒10个
做法:1、把葱、姜、蒜洗净切末和片段,把草鱼收拾干净洗净切块,用料酒、花椒粉、姜、葱、生抽拌均匀腌制20分钟以上,黄豆芽洗净,宽粉凉水下锅大火烧开煮5分钟左右捞起,过凉水捞起
2、热锅凉油,油热7成下酸菜鱼底料翻炒出酸味,加水、加大蒜、姜、大葱大火烧开
3、加鱼块煮开,转中小火煮20分钟左右,下宽粉煮开,加白糖拌均匀
4、汤锅加水,大火烧开,下黄豆芽煮2分钟左右捞起,铺在盆地,把煮开的酸菜鱼倒进盆里
5、热锅凉油,油热7成下花椒粒,炸出香味,倒进酸菜鱼盆里,撒上香菜即可
1、鱼块腌制的越久,味道越好
5、《干煸肥肠》,肥肠就这么一炒,要吃两碗米饭了,干香滋润好下饭
主料:熟肥肠
辅料:辣皮子、花椒粒、姜、蒜苗、鸡精、味级鲜、豆瓣酱、植物油、料酒
做法:1、把熟肥肠洗净用开水煮10分钟捞起切段,姜切末,辣皮子泡软洗净切末,蒜苗洗净切段
2、热锅凉油加肥肠煸炒一会炒干水分,加姜辣皮子花粒小火煸炒,煸炒到肥肠表皮微卷发黄时
3、加料酒豆瓣酱一起翻炒均匀,加味级鲜蒜苗鸡精翻炒均匀出锅
不用加盐了,豆瓣酱和味级鲜都是咸的
豆瓣酱建议不要加多,够味就好
6、《麻辣虾尾》虾尾做起来其实很简单,一般我都用火锅底料或者麻辣鱼底料来做,这样特方便不用加香料, 自己在家就可以做出饭馆的味道 ,吃起来还放心 ,小伙伴们放心大胆的按我的菜谱做吧,不好吃来找我!
辅料:植物油、生抽、辣皮子、花椒粒、麻辣鱼底料、姜、大蒜、葱、白酒
做法:1、把虾尾解冻泡一泡搓一搓洗一洗抽出虾肠,葱姜蒜切末,芹菜洗净切丁,花椒粒和辣皮子用热水泡1分钟捞起
4、加麻辣鱼底料(这样省去了很多香料配制时间),翻炒麻辣味道出红油(可选,也可以自己配制香料炒)
5、加虾尾翻炒均匀上色
6、加白酒或者啤酒翻炒均匀,加生抽翻炒均匀
7、加水(不能超过虾尾)翻炒均匀,中小火焖烧10——15左右(看重量)入味
10、加剩下的大蒜末翻炒均匀,大火收汁即可
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