时间:2018-09-08 11:26:20 来源:腾冲发布作者:腾冲点击:
白露是农历二十四节气中的第十五个节气,关于白露时节的美食,腾冲鸡枞尤为美味。白露,也是一年中品尝新鲜鸡枞的最后一个节令。
腾冲人特别喜爱野生鸡枞菌,它富含蛋白质,这其中有20多种氨基酸,还含有维生素、钙、磷等丰富的营养物质,口感清甜脆嫩。它与松茸、牛肝菌和干巴菌一起,并称为云南“四大名菌”,骄傲地站在云南野生菌菇鄙视链的顶端。
鸡枞的做法可谓是多种多样,从煮、炒、腌、炸、到蒸,为了不辜负美食,腾冲人品尝鸡枞则是花样百出。
鸡枞炖鸡,是最常见的一种做法。选用当地的小土鸡洗净切块后放入锅中,加鸡枞、葱、姜、水放入锅中小火慢炖约二小时左右。鸡枞与鸡肉的馨香融合在一起,将此道美食的甘、甜、香挥发得淋漓尽致,让人食欲大开,手捧一碗时令美食,便似乎拥有了整个山野的味道。那是一种自由、清新、自然、朴实的腾冲之味,萦绕在我们的回忆里和味觉里。
而为了能一年四季吃到鸡枞菌,腾冲人更是想出了“油浸鸡枞”的办法——将新鲜的鸡枞撕丝,然后在油锅中加盐炒制,逼出香气,再用油封口。油浸的鸡枞肥美丰腴,在舌尖上翻滚的时候能够产生强烈的满足感,味道比鲜鸡枞还要浓郁。
还有用青椒炒、洋丝瓜素煮、蒸鸡蛋、凉拌鸡枞等做法,能将鸡枞的鲜味更好的发挥出来。
不同的做法令人体验到不同的味觉享受,美食的意趣便在于此,食过一种味道,便对一种食材垂涎欲滴、对一个地方恋恋不忘。
腾冲雨水充沛,自然资源丰富,丰饶的腾越大地,总能给我们带来味觉上的惊喜,而时令美食便是可遇不可求的,白露微风、天气渐凉,菌中珍品鸡枞美味也将要告一段落,再想品尝可要等来年。那么,何不抓住季节的尾巴,再感受一次鸡枞盛宴。
白露是农历二十四节气中的第十五个节气,《月令七十二候集解》中说:“八月节……阴气渐重,露凝而白也。” 意为天气渐转凉,会在清晨时分发现地面和叶子上有许多露珠,这是因夜晚水汽凝结在上面,故名白露。古人以四时配五行,秋属金,金色白,故以白形容秋露。进入“白露”,晚上会感到一丝丝的凉意。
来源:腾冲新闻网
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