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关于自酿葡萄酒需注意的几点知识

时间：2018-09-08 07:16:09 来源：美食圈作者：葡萄点击：

葡萄酒的功效

葡萄酒有益心血管、养颜护肤、抑癌抗瘤、抗衰抗辐射、增进食欲、兴奋强壮、消除疲劳、止血利尿的功效。主治食欲不振，手足无力，精神困倦，失眠，小便不畅。---摘自百度词条

现在越来越多的人选择在家自酿葡萄酒，这其中有哪些需要注意的事项呢？小编查阅资料整理出如下几个点↓↓

1.葡萄挑选与清洗

一般酿酒用的葡萄优先选用粒小、汁多、香味浓郁的品种如：赤霞珠、品丽珠、黑品乐、梅辘辄等。葡萄买来后，需要剔除坏果、病果、弱果等。不要摘除果蒂，一个个剪下放入盐水中浸泡15分钟后反复清水冲洗，如果葡萄是自家种植可直接用清水冲洗，洗去表面泥渍即可。

带排气功能的玻璃罐

2.酿酒前准备工作

清洗干净的葡萄放在阴凉处晾干水分，泡酒用的罐子放入沸水内高温消毒，如若罐体不能承受高温可换用食醋加温水擦拭之后放在阳光下晒干水分，准备果酒专用酵母菌一包，如若葡萄上的白霜未被洗净则可利用上面的白霜（天然酵母）发酵。白糖按与葡萄1：3的比例准备好。

发酵过程会产生很多气泡

3.酿酒的过程

把晾干后的葡萄放入罐内捏碎，加入白糖搅拌均匀后封盖。利于葡萄发酵的气温为：25~32℃。一般静置48小时后罐内由于发酵会产生大量气泡，果皮开始上浮，需开盖放气并搅拌均匀，使果皮下沉进行深度发酵。注意葡萄只能装七分满，以免发酵后气体积压引发爆炸

分装

4.二次发酵

当罐内已无明显气泡产生、葡萄皮上浮、果皮颜色变浅、果核等杂质沉于底部时葡萄酒的初步发酵就完成了，这时我们使用干净的虹吸管将酒液吸入另一个干净的密封罐，剩下的果皮残渣用消过毒的纱布滤出酒液后封罐进行二次发酵，此时温度不宜过高一般在14-17℃即可。继续静置一个星期，美味的葡萄酒便可以饮用了。小贴士

自酿葡萄酒中的甲醛含量难以控制，其源自于植物组织本身无法完全避免，适当减少连皮发酵时间可有效减少甲醛产生。

葡萄一定要清洗干净并晾干水分，器皿也需要充分消毒才能使用，否者果汁极易被杂菌污染导致最后葡萄酒变“腐酸”

在工业生产中一般会添加SO2水溶液对葡萄汁进行消毒处理，对降低甲醛有一定作用，还能延长葡萄酒保质期，起到抗氧化作用，家庭如需要酿制大量葡萄酒可某宝搜索“酿酒SO2”在店家的指导下添加使用。

最后，美酒虽好，可不要贪杯哦

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