时间:2018-09-08 01:35:42 来源:健康美食作者:排骨点击:
家有读书娃,每天都围着女儿转,好久没有过一下饭来张口的日子了。也是太久没吃妈妈做的菜了,甚是想念。今天周末,带着女儿回娘家了。老妈知道我们要回去,早早就备好食材,准备烧一桌的好菜。我一看有买了排骨,就央求老妈来一盘排骨烧年糕吧!小时候,妈妈每逢周末就会做这道排骨烧年糕。那美味香浓的排骨,这软糯可口的年糕,这止不住口水的美妙滋味,一直牢牢地印在我的心里。也许也是你记忆里熟悉的味道吧!其实这道菜我自己也学着做过,就是觉得少了一点什么。这从小吃到大的美味,也许只有妈妈才能做出那种熟悉的味道吧!我觉得这道菜的精华不是排骨,而是香糯的年糕。年糕吸收了让人吮指的红烧排骨肉汁,变得非常入味好吃。我就特别喜欢出锅时,挑那热乎乎的年糕来吃,然后就是啃排骨,吃到最后,必然吮着手指,连盘子都要舔干净了。哈哈,说到这,都要忍不住呑口水了!闲话不多说了,还是来看看妈妈的排骨烧年糕是怎么做的吧
排骨烧年糕
『用 料』排骨 500克 切片年糕 200克 姜 5片 葱 2根 干红辣椒 3个 八角 1个 盐 少许 冰糖 1汤匙 料酒 2汤匙 老抽 1茶匙 生抽 2汤匙 油 适量
『做 法』
2、排骨事先用清水浸泡,多换几次水。排骨放入冷水锅中,煮至水沸,捞去浮沫,然后捞出后沥干水分。可以用厨房纸吸去排骨表面水分。
4、等到冰糖融化呈褐色,糖浆上会出现一些细密的小泡,放入排骨,改大火翻炒,让每块排骨都裹上糖色。
7、锅中放入姜片、葱结、八角,大火煮开后转小火炖煮半个小时。
8、炖排骨的同时,另起一锅,用小火把年糕片两面煎至起酥,盛出待用。
9、把排骨中的姜片、葱结、八角挑出来,把年糕放入排骨中翻匀,加入盐、干红辣椒段。这时加入干红辣椒,整道菜就不会太辣。
10、再煮5-10分钟。若中途汤汁过少可以再加适量的清水,因为加了年糕汤汁会变得浓稠。出锅前撒入葱花即可。美味的排骨烧年糕就做好了。
『小贴士』
1、最好选有嚼劲、耐煮的年糕来做这道菜。
2、排骨要用冷水煮去血沫,热水焯只能去掉排骨表面的血水,里面的却不能。
3、炒糖色一定要全程小火,否则会糊,味道会变苦。建议用冰糖炒糖色,糖色不容易炒过头,而且上色漂亮。
今天的推荐就到这里了。喜欢这道排骨烧年糕吗?记得来留言哦!喜欢本文的亲们请点赞、收藏、评论和转发,有什么不对之处也欢迎来吐槽、指点。关注自由自在的因子,更多优质食谱和美食视频分享。
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