武汉正宗热干面制作方法

时间:2018-09-08 01:26:01 来源:虾做作者:芝麻酱点击:

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原料:面条

调料:小麻味精生抽()香葱胡椒

干面制作流程

1.和面:面粉中要加入食和碱,比例为 250∶2∶1,碱使用前先化存放一天,面条直径控制在 1.5~1.6 毫米之间。

2.掸面:掸面要用大锅、大火,每次下面 2 公,煮沸后加生,用长筷子上下翻动,

防止面条成团。上盖再煮沸,待面条出现透明质感,即八成熟后起锅。速淋生一次沥干,

摊在案板上淋上熟拌开。一般 25 公面淋 1.5~2 公

3.烫面:沸后,用笊篱盛面在沸中来回浸烫数次,待熟透滚后迅速盛入碗中。

4.配料:上好 10 克、香 4 克、胡椒 0.5 克、味精 0.5 克、芝麻酱 15~18 克,

小麻 5 克、酱红萝卜丁各 4 克、香葱 5 克,另外,中要按 50∶1 的比例溶入绵

5.芝麻制作芝麻芝麻中火炒熟,炒至有香味,口感脆爽时起锅,再用搅拌机打碎,石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻

蔡氏干面秘方:

1.必须要配有小麻。(其他食用不可代替)

2.加少许,增加干面的口感

3.配上胡椒粉及少许。因为胡椒粉刺味觉,加深干面味道的层次。

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