每日特色:白玉鸡脯

时间:2018-09-07 10:06:42 来源:粗茶有淡饭作者:保定点击:

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玉鸡脯是一款风味独特的河北省传统名。此具有造型美观、色如玉、质地细嫩、清香适口的风味特色,故一直深受广大食客青睐。

历史

玉鸡脯,始于清末,源于历史文化名城保定,由清末保定府衙内名厨所创制,后流入馆,由于其选料考究,制作精细,故长期流行于保定及其周边地区。。20世纪50年代,河北各地相继将此引入,并在用料及制作上不断做出改进,以使其色泽更加和谐,质地更加细腻,味道更加鲜美。1983年,62个国家的外交使节前往唐山访问时,曾在鸿宾庄品尝了“玉鸡脯”等,人们称赞说:玉脯鲜嫩清淡,像豆腐一样柔软,鲜美。

做法

1·鸡脯去净筋膜,放在垫有鲜皮的砧板上用刀背、刀刃反复排斩成细泥,然后放入大碗内,分次加入清清?4个?搅匀,另用化50克、味精、精清?2个?抽打成泡状,加入到碗内的鸡泥中,随后顺一个方向搅打成茸。

2·炒锅洗净上中火,放入一勺清炙锅后倒出,另下化450克,烧至二三成时,将调好的鸡泥用勺逐片舀入锅内,视鸡泥定形后迅速翻转,待鸡泥片两面都熟后,捞出,再投入沸锅中氽一捞出。 3?锅复上旺火,内留化少许,用姜末、葱末炝锅后,掺入清,调入精、味精,投入鸡泥片烧透,撒入豌豆苗,用湿淀粉勾薄芡,再淋入明少许,起锅装盘即成。

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