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谁说漂亮野生菌都有毒，这些都是你不知道的美味

时间：2018-09-07 08:56:30 来源：猫食记作者：菌类点击：

云南不分四季，只分雨季和旱季，因此有“四季如春、一雨入秋”的说法。

每到雨季，朋友圈就流传一句话“又到了一年一度云南人生死存亡的时候了”。

这是因为雨季一到，丛林里的各种野生菌就到了食用季节，云南人钟爱各种野生菌，偶尔会发生误食毒蘑菇或者烹饪不当引起食物中毒的情况。

但依然阻挡不了云南人觅食的脚步，“生”与“死”之间，云南选择“吃”。

选一些好的装箱

寄给城里的亲戚，左下角是奶奶菌

每年放暑假的时间，七八月份，就是云南的雨季，温度上升湿度上升，催得野生菌疯长，对于云南人来说，不吃野生菌的雨季，是不完整的。

每年这个时候，我们就会从各地涌回老家，全家出动，到山上，到林间，到河谷，猫着腰，瞪大眼珠子，找寻野生菌。

重要民俗活动：捡菌子

下了一夜雨，次日清晨，我们起个大早，要赶在烈日当空前去捡菌子。

蘑菇是阴生植物，下过雨后，野生菌就会立时长大，但是稍过几个小时，太阳出来了，就会快速腐烂。

而且温度升高，昆虫也就出来了，也会跟人抢菌子吃呢。背上竹筐，穿上雨靴，就可以出发了。

最多再拿一根竹片，捡菌子不需要任何工具，尤其不能用铁具，云南最出名的野生菌“见手青”就是，刀一切就由洁白变成青绿，因此得名。

漂亮的红菇

云南人喜欢把野生菌称为菌子，“采蘑菇”称为“捡菌子”。自然了，菌子是大自然的恩赐，谁都可以捡。

一路上，会碰到同村很多人也走在捡菌子的路上，相互间热情的打招呼，内心暗暗升起浓浓的斗志，脚步也更快：可不能被人抢先了。

踩在山间的小路上，泥土湿软，满目青绿，空气分外清新，即是捡菌子，也是踏青。

眼睛要擦亮看着地面，落叶下面，冒出一点点红，一点点黄，或者一点点褐就要引起注意，过去翻开，可能就是一朵美美的蘑菇了。

落叶下的大红菌，娇美可爱

热带雨林裸露在地表粗壮的树根，上面附着青翠的苔藓，下面黝黑的空洞地方更要注意，可能就长着鹿角般漂亮的珊瑚菌，洁白的耸立的鸡枞。

一些枯萎的树干上会寄生着各种苔藓类或者菌类植物，也要注意看，可能就会有野生木耳或者树花呢。更别提草丛间，顽石旁，枯枝落叶下，脚步旁，处处都有可能有精灵的蘑菇躲着呢，一定要集中精力好好找。

一朵完美的奶浆菌，不注意看就错过了

老人都说，只有有福气的人才能见到好的菌子。

我认为是有道理的，因为只有专注于眼前，走好每一步，看清每一步的人，才会看清自己的人生路，走得更稳当，更有福气。

多彩野生菌，眼花缭乱

据说，全世界已知的野生菌种类，云南就占了一半。

而且，平时常见的香菇、平菇等，都不配称之为“菌子”，只有野生的山林里的，才是菌子。

大朵的牛肝菌

每个地方出产的菌子种类也不太一样，我们家大部分常见的有这么几种：

鸡枞菌：颜色灰白，菌把长，菌伞较薄。口感弹脆，滋味丰腴，吃着有鸡肉的鲜美感，因此称之为鸡枞。鸡枞菌很是珍贵，只能伴生在白蚁巢上面，采摘的时候也要很小心，不能把白蚁巢拉松了，否则，密集恐惧症就犯了。

大红菌：又叫红菇，菌伞肥厚，呈大红色，口感软滑。大红菌有安神补血功效，富含多种维生素和氨基酸，特别适合产妇及贫血者食用。

树桩周围围绕着可爱的红菇

我们家山林里最多的就是大红菌，而且也好找，颜色实在鲜亮，采得多的时候，我们也会晒干保存，等到冬天泡发炖鸡汤，更是丰美。

奶浆菌：颜色赭黄，折断处有白色浆汁流出，因此称为奶浆菌。滋味香甜可口，即可生吃，也可以烧、煮、炒、油炸，醇香满口，别具风味。

奶奶菌：这是一种名字最雷的野生菌。这种菌肉很薄，颜色灰白，上有褶皱，我们因为它菌伞像奶奶脸上的褶皱所以叫奶奶菌，但是它整体长得特别像鸡屁股，因此有的地方也叫“鸡屁股菌”。

丰厚的战利品，鲜灵的野生菌

奶奶菌口感较韧，食之爽脆，有点像茶树菇的口感，但是更鲜美。

干巴菌：干巴菌其貌不扬，长得灰黑干瘪，一般伴生在松树根部。但是其菌香浓郁，肉质坚韧，回味醇香绵长，有一种类似牛肉干的香味，因此称之干巴菌。据说，干巴菌能刺激抗体生成，提高抵抗力，有抑制癌细胞扩散的能力。

享用美食，安全第一

每年一到食菌季节，医院总有那么些食菌中毒的患者络绎不绝。

食用毒菌可能会出现幻觉，因此云南人打趣别人精神不正常，往往会说“你怕是吃菌儿闹着啦”。

美食虽好，安全更重要，如何安全食用也是需要注意的哦。

战利品：鸡油菌

首先，是从源头上杜绝有毒菌类。

不论是自己捡菌子，还是在菜市场买，都要看清楚，只挑自己认识的，非常熟悉的菌类。

还有，有些有毒菌和可食用菌长得非常像，所以如果看到长得很像，但是个子小了点，或者大了点，或者颜色稍淡稍深些，都不要吃，很有可能是伪装的毒菌。

一大盆大红菌

其次，加工方式也有注意。除了非常有把握的菌类，尽量不要生食，加工尽量选煮或者爆炒，加热均匀，确保熟透。

还有，尽量同一菌类一起烧，不提倡几种菌类混烧，因为有可能有些菌类搭配会产生尚不可知的毒素。

美食虽好，不要贪量哦

最后，美食虽好，不要贪量哦。

食用数量一定要控制，不要连续几顿都吃野生菌，避免微量毒素累积，导致中毒。

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