时间:2018-09-07 08:56:32 来源:舌尖的味道作者:饺子点击:
饺子这种食物,因为制作简单,味道可口,无论大江南北的人都爱吃,可是为什么很多人都会觉得饺子馆的饺子要比家里的好吃呢?
饺子肉馅里所用的水不同:通常店里用的是花椒水,在和肉馅阶段,就是用这种水,用大火煮开后,焖上两个小时。要想馅料味道鲜,没有花椒绝对不行。馅料的比例:适当的比例不但能使口感更佳,还能让味道更好,通常蔬菜和猪肉的比例是1比1,这是饺子的黄金比例。比较特别的是海鲜馅饺子,饺子馅的比例应该是1:1:1,也就是鲜虾、肉馅和蔬菜。食用油的比例:饺子本身最大的香其实是来自食用油的,即使是肉馅的饺子,也不要忌讳放有,有人会担心太油腻,其实只有不放太多就行了,饺子馅很滑又香,真的不腻哦,生油可不行一定要烧热后再冷却的食用油!
想要做芹菜馅的饺子,这时候一定要把芹菜上的水弄干,最好的就是用盐把水腌干,但也不要太干,差不多8成干就可以。葱姜蒜,其实呢,无论是是烹饪还是饺子,都是这样的。想要做出来的饺子更像,在肉馅里倒入一点食用油,真的不腻,生油不行,一定要烧热后再冷却的食用油,这一点很重要。
在调制饺子馅的时候一般荤类原料的异味要重一点,所以,姜葱这些去异增香的原料要给够,但姜要适量,有些朋友是很讨厌姜的味道的,尤其是颗粒感很强的那种。另外,在调味品方面,胡椒粉是要放的,也有很强的去异增香的功效。有些朋友喜欢放花椒面,但要根据具体的地方,像在四川做的话就可以稍微多放点,在其他地方可以少放或者不放。另外,为了增加香味,纯正的十三香是要给够的,老抽或者是黄豆酱油在都比较增香,而且非常关键。最后个人觉得,饺子香,除了口味厚重,还要注意汤汁要够,要那种一咬就要流汤汁那种,所以,在拌制荤馅的时候,要适当的搅入一些高汤或者清水,最后还有一个关键就是油要给够,不管是色拉油还是连熟的油脂都可以。
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