酿酒技术:酒窖年头越老,产的酒越好吗

时间:2018-09-07 03:10:30 来源:月平小主作者:白酒点击:

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要回答这个问题先要知道酒的窖池的种类,也就是窖池什么做的?

我们只比较固态发酵酒,因为液态的只能用缸或者钢罐。不同香型的酒的窖池是截然不同的。

浓香型酒,以泸州老窖和五粮液为代表,它们用泥窖——底部和周围都糊上了泥。等窖池用久了,泥里面含有丰富的微生物菌群,而正是这些微生物菌群让酒有了特殊香气和味道。

酱香型酒,比如贵州茅台、郎酒,它的窖池是石窖,四壁由石块砌成、窖底铺泥。

清香型酒,以山西汾酒为代表,所用窖池与前两者相比大为不同——窖池就是地缸或者泥贴瓷砖。为清香型酒是以乙酸乙酯为主体香的酒,里面的其他香味物质含量要尽量少,此保持清香型酒的主体香味物质含量优势

据此我们可以清楚地得出结论:

窖池是生产浓香型大曲酒的重要前提条件,窖池、窖泥中生长种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落,只有具备优质的窖池、窖泥,才能生产出优质的好酒,所以窖池时间越长越好。

而对于酱香型酒对窖池的依赖没有那么高,基本不讲窖池年龄

清香型酒完全用地缸对窖池的时间完全没有要求。

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