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怎样做出好吃的炸鸡？

时间：2018-04-24 22:30:20 来源：家常菜谱作者：炸鸡点击：

小时候，炸鸡总对应着肯德基、“金拱门”，是解馋利器；长大了，感觉到“小确丧”时，第一反应想吃的往往还是炸鸡，总觉得狂吃一次就能发泄掉所有坏情绪。前几年“来自星星的你”热播，韩式炸鸡一下子火了起来。今天盈盈就献上独家秘方，没有什么是一顿炸鸡解决不了的，如果有，那就两顿！

公认的好吃炸鸡需要满足三个特点：壳脆、多汁、不油腻。

按炸鸡制作顺序讲起。炸鸡想要多汁，最重要的是腌制

取8g盐、20ml料酒加入1000ml水中搅匀。

拆好的鸡肉放入其中，保鲜膜封好放入冰箱腌2个小时，腌好后将水倒掉。

▷以下香料请家中常备，试过你会觉得什么都值得：

取8克百里香、8克罗勒、8克牛至、15克黑胡椒、25克辣椒粉、10克大蒜粉、15克姜黄粉拌匀。如果百里香、罗勒、牛至买到的是大颗粒的，需要用搅拌机打碎。 取一半香料粉加入鸡肉，倒入50g水涂抹均匀，保鲜膜封好后放入冰箱腌2个小时，放过夜更入味。这里用到的是两斤半的整鸡，正常情况下只要将调料粉混合一点水均匀涂抹在鸡肉表面即可，不要过于追求分量上的一致哦，做炸鸡应该是件轻松的事~

（至于另一半香料怎么用？嗯，等会儿告诉你）

接下来我们为外面那层脆壳努力

取350g低筋面粉、40g玉米淀粉、100g天妇罗粉、8g盐混合，加入刚刚剩下的另一半香料粉拌匀。

混合好后分三次加入40ml清水，搅成小颗粒。

这是小颗粒的状态：

此时取出腌好的鸡肉加入一个鸡蛋拌匀。

把鸡肉放入裹粉当中，均匀裹上：

想吃厚壳可以往上面洒点水再裹一层~

这时就可以开始炸了。

用对的油温，炸出黄金脆壳

现在进入油炸阶段，教你“投粉问路”测油温。

锅中放入1kg的棕榈油，开大火，烧到6~7成油温（160度左右）。

测试油温可以丢一小块面粉颗粒进去，如果面粉放下去能迅速成型浮起就说明油温对了

可以把鸡肉沿着锅边沿放入锅中

鸡肉一入锅，就转中小火炸。

在锅内多翻转几次，大约3~4分钟后鸡肉会自然上浮，用筷子推一下明显感觉很轻就说明快要炸好了。

这时候注意，接下来的步骤非常关键：转大火再炸30秒。

这30秒能将鸡肉里的油分逼出去，吃起来就不会油腻。

至此，炸鸡所有步骤都已经完成，装盘开吃！

切开看看，

瞬间就有汁水涌出，

香到吮拇指。

太美好了。

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