时间:2018-09-06 18:36:10 来源:一招乡作者:魔芋点击:
魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜,属于川菜系,是川菜传统名菜。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。花麻蛇因其有毒,须先以石灰水浸煮后方可食用。去毒而后成美食原料,是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭,则是魔芋菜中的精品。
其制法是:将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条,与茶叶(装布袋中)一道放在沸水里氽两次,让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净,取其净肉,切成同魔芋条相同的鸭条,入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热,先下花椒粒和豆瓣酱,炒出香味,加肉汤煮沸,捞出花椒与豆瓣渣,再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片,烧至汁浓鸭酥时,加青蒜苗段、味精,用湿淀粉勾薄芡推匀即成。
材料:
鸭半只
魔芋1-2斤
姜蒜瓣大葱段花椒八角、桂皮几颗料酒郫县豆瓣糖、盐、鸡精泡姜、泡辣椒菜籽油
1、处理魔芋
2、仔水鸭洗净去内脏后宰成小块,入沸水中,加入盐料酒姜葱汆制3分钟后捞出,放到冷水中漂凉后捞出沥干水分备用。魔芋切成小条状。
3、大火烧开后转中小火焖煮15-20分钟,直至汤汁浓稠剩下少许(即收汤汁);
4、、锅中放油,烧制三成热的时候,加入炮姜,野山椒,泡辣椒,泡酸菜炒香,然后加入鸭肉煸炒至水分煸干出香味,然后加入豆瓣,野山椒水,翻炒均匀后加入鲜汤,慢火煮至30分钟后,加入红油,香油,蒜苗即可起锅。
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