正宗四川烧菜—芋儿烧鸡的正确做法,你做对了吗?

时间:2018-09-06 18:36:10 来源:一招乡作者:魔芋点击:

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魔芋烧鸭是四川地区特色传统名,属于川系,是川传统名。是由魔芋与鸭子烧制而成。成色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肥酥,滋味咸中带鲜,而有香。麻蛇因其有毒,须先以石灰浸煮后方可食用。去毒而后成美食原料,是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭,则是魔芋中的精品。

其制法是:将魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条,与叶(装布袋中)一道放在沸里氽两次,让叶把可能留在魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净,取其净,切成同魔芋条相同的鸭条,入锅炒至呈浅色时取出。炒锅烧,先下椒粒和豆瓣酱,炒出香味,加煮沸,捞出椒与豆瓣渣,再加绍酒、用、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片,烧至汁浓鸭酥时,加青蒜苗段、味精,用湿淀粉勾薄芡推匀即成。

材料:

鸭半只

魔芋1-2

姜蒜瓣大葱段椒八角、桂皮几颗料酒郫县豆瓣、鸡精泡姜、泡

1、处理魔芋

2、仔鸭洗净去内后宰成小块,入沸中,加入料酒姜葱汆制3分钟后捞出,放到冷中漂凉后捞出沥干分备用。魔芋切成小条状。

3、大火烧开后转中小火焖煮15-20分钟,直至汁浓稠剩下少许(即收汁);

4、、锅中放,烧制三成的时候,加入炮姜,野山椒,泡椒,泡酸炒香,然后加入鸭煸炒至分煸干出香味,然后加入豆瓣,野山椒,翻炒均匀后加入鲜火煮至30分钟后,加入红,香,蒜苗即可起锅。

一道美味的正宗四川烧-芋儿烧鸡就做成了,是不是很美味呢?在家制作

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