时间:2018-09-05 19:56:21 来源:小食帝作者:三杯点击:
文天祥被捕一位老人欲到狱中探望他,在狱卒老乡的帮助下,老人带着一份瓦罐炖制的食物前来,由于三杯米酒加入让他吃了最后一顿饭,事后狱卒回到江西老家,每年文天祥祭日都会做上这样一道菜以祭奠他,后又被厨师改为酒、酱油、猪油各一杯,原料都是江西的特产鸡,加之做法的食材定量因此得名三杯鸡。当然关于这道菜还有些许的历史传说,因而也看得出来这道菜在江西也算得上一到很出名的菜品。
只有传说的菜久而久之就会被淡忘,而三杯鸡则并非如此,而是因为食物本身的魅力就很大,做好的三杯鸡揭盖后鲜香四溢,尝上一口更是满口醇香,如果喜欢吃鸡的朋友真的不要错过关于这道菜的做法,食材简单做法更是不用说,保留了最原始的鸡肉口感,可以说算得上是原汁原味,十分鲜美,现在就跟我学起来吧!
三杯鸡怎么做?
1、 准备食材:鸡,最好是当地的三黄鸡,如果不在江西那就选择个头较小的土鸡,这样的及相对来说比较满足肉质细腻,同时这样的鸡肥肉较少口感较好,同时我们了解三黄鸡的品种其实挺多的,所以每个地方的三黄鸡同样是具有差异的;姜、葱作为辅料是不可缺少的,同时这两样都是除腥调味的良品;酱油、米酒、猪油作为着三杯鸡首要的三杯配料也不能少,根据现如今人们的口味可以再适当备上一些麻油调香。
2、 食材处理:我们将买回来的鸡肉清洗干净,然后将鸡肉剁成块状,但是不建议肉块太大,会影响肉入味以及口感,然后我们将切好的肉再次清洗干净,冷锅下水然后焯一下将血水以及污垢清理干净,捞出锅清洗控干水备用;找三个玻璃杯准备三杯鸡中的"三杯"食材,一杯米酒、半杯酱油、三分之一杯麻油;姜清洗干净切片处理;小葱清洗干净直接打结放置一边备用。
3、 制作三杯鸡:我们先准备好砂锅,将汤锅底部涂抹上适量的猪油,然后姜片下锅放入打好结的葱,开火预热之后翻炒炒香,香味溢出之后加入我们事先准备好的鸡肉快,然后依次将酱油、麻油、米酒倒入锅中,用铲子微微搅拌一下入味上色,盖上盖子大火烧开 ,紧接着转小火微微炖着,因为肉是焯过的所以哪怕控干水,预热之后还是会有水份析出,因此在此过程中我们无需加水,熬上大概半个小时就可以将里面的葱和姜挑出来,然后再盖上盖子小火焖煮半个小时,最后大火收汁撒上葱花即可出锅。
这里提醒大家砂锅或者炖汤的紫砂锅是最好不过的,首先是防止粘锅,在就是更能够将味道熬制到鸡肉块中,做好的鸡肉是酱色的,让人看了十分有食欲,加之还有米酒的香气醉人甜香,夹上一块咬一口,焖煮如此之久肉也相当软烂,无论是老人还是小孩都能吃,坐在一起聚餐来上一道三杯鸡,其乐融融。
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