山西路这家店,11种面条卖了二十年

时间:2018-09-05 19:11:32 来源:甩吃南京作者:面条点击:

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一条市街旁不起眼的巷子

一家下午3点就打烊的小面馆

一碗卖了20多年的擀小刀面

在终日忙碌的南京

老胡在小巷里自顾自地煮着面条

却不曾想

他的面早已成了许多南京人

幼时记忆的一部分

在鼓楼四卫,有碗面条过的人都会赞美一句。

老胡正是这碗面条20多年的“制作人”。如果不是住在附近的街访,很少会有人知道纷繁的山西路附近还有个叫做四卫的地方,而老胡经营的这家“胡记正宗擀面馆”正是四卫人和街上的老大哥。

毕竟20年多前老胡就已经在人和街上混得很开了,那时候面馆还没有成型,老胡所拥有的只有个流动馄饨摊。

擀锁住20年的客

老胡的面条在山西路一带很有名气,熟客们都习惯把老胡的擀面叫做“小刀面”。

在南京,做小刀面的不多,老胡从父辈那里继承下这个做面的艺,一做就是20多年。

老胡的面馆不大,里里外外总共8张桌子。老胡的工作间在外,食客们在门口打过招呼、点过面条就往店里下。也有喜欢在街角的客人,毫不在意南京夏末的,甘愿在店门口一边吸溜着面条,一边跟老胡拉着家常。

食客们都知道,老胡的面条是每天亲力亲为、挥汗如雨擀出来的,所以这味道机器代替不了。

除了劲道的擀面,老胡的也经常为食客们称道。一个普通的搪瓷杯里盛着小半缸,端起搪瓷杯就已经嗅到了的香味,嗜的食客舀个两勺才得满足。

不过也经常有食客打趣,虽好,但还是希望老胡把搪瓷杯多洗洗干净

老胡有两口锅,这么多年一直保持着煤炭烧锅。一口锅一直滚着沸煮着面条,另一个则整天熬煮着骨,小刀面让人无法忘怀的味道少不了这骨的加持。

等客人下了单,老胡左从袋里抓起一把面条,用掌心搓两下后扔进大煮锅。另一边放下大面碗,利落地加入、葱、荤,再舀起骨相融。

面条浮起,老胡抄起大漏勺把面装进大碗,最后再盖上食客们点的大、小排、雪丝,一碗气蒸腾的面条就出炉了。

老胡的大面很实在,大面碗上盖着超大一块。老胡大烧得好,一整块完也不会觉得腻。要是再来一勺老胡自己熬制的保证你内心的小烟立马绽放了!

小排面也是很多食客喜口味。排骨没有冷冻过,所以质很酥嫩,再加上老胡卤汁做得好,排骨特别入味。要是到几块脆骨,还能享受齿间的搏击,美味极了。

单20年如一日

老胡的单20多年没换过,除了小刀面,还有馄饨、馄饨面供大家选择

馄饨皮薄,入嘴间就化开了,馅儿也很嫩。比南京小馄饨大一些,又比安庆馄饨小一些,老胡的馄饨倒是自成一派。很多在馄饨和小刀面之间纠结的食客,都会点上一碗馄饨面,品味。

老张是人和街上的老街坊,在老胡这边了也有十多年,平日里除了自己一个人过来面,偶尔也会带上朋友,一起来尝尝老胡的艺。老张刚走到门口,老胡抢先发了话。

“来啦,今天还是榨丝吗?”

“对哎,给我朋友来一碗大面吧,他喜欢。”

“好,你们进去吧。”

老张带着朋友到店里下了,还不忘“吹捧”一下老朋友。“老胡辛苦哦,你马到了就知道好不好了。”

说话间,老胡进里屋拿面条,老张还不忘调侃两句,“斗会地主啊。”老胡哈哈大,又立马出去照应客人了。

这位奶奶和老胡更是熟络,昨天没聊完的装修问题,今天来了还能接着聊。

奶奶从老胡摆摊儿的时候就开始在这儿面,10多年前奶奶又多了两只可的小相伴,每次下楼来或者小排面时,小们还能跟着啃啃骨。如今,小倒也成了老胡的老主顾了。

凡是来久了的食客,老胡和媳妇儿都能清楚地记得大家的喜好。谁丝,谁小排,谁不要荤,谁要面条呛一点……都烂熟于心,这份无意间的小关怀,也让食客们对老胡的人情味充满留恋。

下午3点就打烊

老胡60了,脾很好,跟人说话眯眯的,丝毫看不出已经年近甲。

老胡的生意每天都很好,除了面馆里得满满当当,还时不时会有外卖员从老胡中接过打的小刀面。要是你提出面分离打的要求,老胡也会欣然接受。

到店的大多是回客,既然都是老客,大家都知道,老胡的面馆每天下午3点就收摊打烊,所以想就得赶早啊。

老胡也不遮掩,直言说,“太累了,晚上再做做不动了。”虽然面馆是每天从早晨6点营业到下午3点,但收摊之后,老胡还得准备新一天的食材,还是得继续劳碌。

老胡的面馆2001年开张

但在更早之前

他就已经在人和街摆起了流动馄饨摊

很多人从幼儿研究

从蹒跚学步到成家立业

每次回到人和街都不忘去一碗

在他们心里

老胡的面馆

是家的方向

老胡的小刀面

更是“家”的味道

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