时间:2018-09-05 19:11:32 来源:甩吃南京作者:面条点击:
一条闹市街旁不起眼的巷子
一家下午3点就打烊的小面馆
一碗卖了20多年的手擀小刀面
在终日忙碌的南京
老胡在小巷里自顾自地煮着面条
却不曾想
他的面早已成了许多南京人
幼时记忆的一部分
老胡正是这碗面条20多年的“制作人”。如果不是住在附近的街访,很少会有人知道纷繁的山西路附近还有个叫做四卫头的地方,而老胡经营的这家“胡记正宗手擀面馆”正是四卫头人和街上的老大哥。
毕竟20年多前老胡就已经在人和街上混得很开了,那时候面馆还没有成型,老胡所拥有的只有个流动馄饨摊。
纯手擀锁住20年的客
老胡的面条在山西路一带很有名气,熟客们都习惯把老胡的手擀面叫做“小刀面”。
在南京,做小刀面的不多,老胡从父辈那里继承下这个做面的手艺,一做就是20多年。
老胡的面馆不大,里里外外总共8张桌子。老胡的工作间在外头,食客们在门口打过招呼、点过面条就往店里坐下。也有喜欢坐在街角的客人,毫不在意南京夏末的燥热,甘愿坐在店门口一边吸溜着面条,一边跟老胡拉着家常。
食客们都知道,老胡的面条是每天亲力亲为、挥汗如雨擀出来的,所以这味道机器代替不了。
除了劲道的手擀面,老胡的辣油也经常为食客们称道。一个普通的搪瓷杯里盛着小半缸辣油,端起搪瓷杯就已经嗅到了辣油的香味,嗜辣的食客舀个两勺才辣得满足。
不过也经常有食客打趣,辣油虽好,但还是希望老胡把搪瓷杯多洗洗干净。
老胡有两口锅,这么多年一直保持着煤炭烧锅。一口锅一直滚着沸水煮着面条,另一个则整天熬煮着骨头汤,小刀面让人无法忘怀的味道少不了这骨头浓汤的加持。
等客人下了单,老胡左手从袋里抓起一把面条,用掌心搓两下后扔进大煮锅。另一边放下大面碗,利落地加入盐、葱花、荤油、酱油,再舀起骨头汤相融。
待面条浮起,老胡抄起大漏勺把面装进大碗,最后再盖上食客们点的大肉、小排、雪菜肉丝,一碗热气蒸腾的面条就出炉了。
老胡的大肉面很实在,大面碗上盖着超大一块肉。老胡大肉烧得好,一整块吃完也不会觉得油腻。要是再来一勺老胡自己熬制的辣油,保证你内心的小烟花立马绽放了!
小排面也是很多食客喜爱的口味。排骨没有冷冻过,所以肉质很酥嫩,再加上老胡卤汁做得好,排骨特别入味。要是吃到几块脆骨,还能享受牙齿间的搏击,美味极了。
菜单20年如一日
老胡的菜单20多年没换过,除了小刀面,还有馄饨、馄饨面供大家选择。
馄饨皮薄,入嘴间就化开了,肉馅儿也很嫩。比南京小馄饨大一些,又比安庆馄饨小一些,老胡的馄饨倒是自成一派。很多在馄饨和小刀面之间纠结的食客,都会点上一碗馄饨面,慢慢品味。
老张是人和街上的老街坊,在老胡这边吃面吃了也有十多年,平日里除了自己一个人过来吃面,偶尔也会带上朋友,一起来尝尝老胡的手艺。老张刚走到门口,老胡抢先发了话。
“好,你们进去坐吧。”
老张带着朋友到店里坐下了,还不忘“吹捧”一下老朋友。“老胡辛苦哦,你马吃到了就知道好吃不好吃了。”
说话间,老胡进里屋拿面条,老张还不忘调侃两句,“斗会地主啊。”老胡哈哈大笑,又立马出去照应客人了。
这位奶奶和老胡更是熟络,昨天没聊完的装修问题,今天来了还能接着聊。
奶奶从老胡摆摊儿的时候就开始在这儿吃面,10多年前奶奶又多了两只可爱的小狗相伴,每次下楼来吃大肉或者小排面时,小狗们还能跟着啃啃骨头吃吃肉。如今,小狗倒也成了老胡的老主顾了。
凡是来久了的食客,老胡和媳妇儿都能清楚地记得大家的喜好。谁爱吃雪菜肉丝,谁爱吃小排,谁不要荤油,谁要面条呛一点……都烂熟于心,这份无意间的小关怀,也让食客们对老胡的人情味充满留恋。
下午3点就打烊
老胡快60了,脾性很好,跟人说话都笑眯眯的,丝毫看不出已经年近花甲。
老胡的生意每天都很好,除了面馆里坐得满满当当,还时不时会有外卖员从老胡手中接过打包的小刀面。要是你提出面汤分离打包的要求,老胡也会欣然接受。
到店的大多是回头客,既然都是老客,大家都知道,老胡的面馆每天下午3点就收摊打烊,所以想吃就得赶早啊。
老胡也不遮掩,直言说,“太累了,晚上再做做不动了。”虽然面馆是每天从早晨6点营业到下午3点,但收摊之后,老胡还得准备新一天的食材,还是得继续劳碌。
老胡的面馆2001年开张
但在更早之前
他就已经在人和街摆起了流动馄饨摊
每次回到人和街都不忘去吃一碗
在他们心里
老胡的面馆
是家的方向
老胡的小刀面
更是“家”的味道
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