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猪大肠好吃，但是怎么样去除骚臭味 做了10年的师傅分享秘方

时间：2018-09-05 19:02:08 来源：南京美味学院作者：肥肠点击：

最近小编连续分享了几天西点的做法，西点确实好吃，但是吃多就觉得平淡了。近日小编看视频推的特别火的拉丝大肠，作为一个大肠爱好者，怎么可以少了我呢？

张爱玲的三大遗憾：红楼未完、海棠无香 和 鲫鱼有刺。相信如果张爱玲当年也爱好猪内脏的话，估计会和不少的网友一样，私信小编并抱怨：猪肠难洗。

清洗步骤：

1：新鲜肥肠买回家以后翻肠，光滑的一面是肠内壁，而有油的一面才是肠外壁，这个油又叫肠油，是链接猪肠和其他器官用的，我们现在翻肠的目的就是去除多余 的肠油和污秽，这一步是必须的，否则猪肠永远洗不干净！

2：翻肠是从粗的一头开始，有点像我们平时卷袖子。翻到10cm左右就可以往里面灌水了，利用水的重力就可以很轻松的将整个肠子翻面

3：翻面以后肠油和各种污秽就一目了然了，去除肠油时可以根据自己的喜 好，重口味可以多保留一些，不喜欢油腻的可以少保留一些，不建议全部清除干净，如果完全将肠油清除干净肥肠就不好吃了。

4：给翻面以后的肥肠加上盐（可以适当多加点，这个时候加盐是为了便于 清洗肥肠而不是给肥肠码味）

5：再加点醋（我一般用的红醋，家里没有红醋的可以用白醋，不建议用一 般的食醋，因为普通食醋会让肥肠变黑而影响成菜的美观）

6：加了醋和盐以后我们就可以给肥肠按摩了，直到手上会有腻腻的感觉。反复按摩肥肠几分钟以后就可以用清水洗净了。

7：洗净以后的肥肠不能有咸味和醋味（反复多换水就可以做到）

8：洗净以后的肥肠冷水下锅汆水（加姜片、花椒、白酒）

9：这时的肥肠汆透至断生即可，不宜久煮。捞出备用

按照以上的步骤，清洗大肠即可。大家也可以分享一下平时大肠喜欢怎么制作呢~

不知道别的地方的人是否会喜欢猪大肠，而对于南京人来说，猪大肠绝对不止是喜欢了。

什么爆炒肥肠，红烧肥肠，粉蒸肥肠……各种变着花样的做法，只为满足口欲。

我个人喜欢红烧肥肠，吃不完做面条，味道也是超级棒的。

芥辣腰花 与 辣椒炒肉 做法如此正宗 收藏起来

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