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那些顾客爆满的餐厅到底有些什么营销秘密？

时间：2018-09-05 17:21:31 来源：餐饮资讯小助手作者：菜品点击：

小智没毕业之前一有时间就去大学城附近逛街，去的次数多了，就发现一个有趣的现象，有的餐厅生意一直很好，经常是顾客爆满的状态，而有的餐馆，店是开起来了，但是生意一直不温不火，每天都是微盈利状态。哪怕是折优惠、菜品赠送、团购还是发宣传单，但生意还是没起色，问题到底出在哪里呢？

看了这么多餐饮老板的例子，小智分析了下原因，在同一地段开的餐厅生意不好，大概是因为餐厅老板不懂营销，不知道怎么去吸引客人。

就比如商业街这边开了不少火锅店，从研究某家门店的运营来看，发现最大的问题就是没有特色。

大学城商业街这边不出一百米就有三四家火锅店和冒菜店，虽说这些店里面的菜品都是当天进当天销售的，菜品的新鲜度不用担心，但是大家的菜品都不用担心新鲜度，这些都不足以让顾客记住这家店，

不过，在大学城这边有一家鱼火锅，里面的鱼都是现点现杀现煮，虽说让顾客等待的时间长了一点，但是新鲜度特别好，这已经成为了餐厅的“活广告” 。顾客在等菜的时候，老板会上一小碟瓜子，基本是大家的瓜子嗑完了菜也上来了。但是在其他的餐厅，顾客可就没这么好脾气了。

有的商家经过分析以后，在餐厅的营销方面做了以下调整：1、找出餐厅特色

针对餐厅菜品的特色问题，一家做火锅的餐厅仔细研究了他们餐厅的所有菜品，最后选定新鲜羊肉作为餐厅的主打特色，因为老板的老家以盛产羊肉出名，有了稳定而高质的供货商，就不用担心货源问题，而且一般羊肉火锅都是冻品羊肉切的。2、删减菜品

之前火锅店的菜品有将近100种，导致门店每天进了很多菜都卖不完，特别是蔬菜之类的特别容易坏，损耗非常严重。

调整过后该火锅店把菜品减下来，把一些几天才卖一两份的菜品给减除，把毛利低不容易存储的菜品给去掉，把一些粗加工很麻烦复杂的菜品给去掉。

最终从100种菜品里面减去了40多种，只留下了50多种大家经常点比较容易采购保存的菜品。3、选出三款引流蔬菜

将本地盛产的三种蔬菜组合成一个蔬菜低价组合，每桌同类型低价蔬菜限点2份，其他蔬菜正常价格售卖。这个低价组合主要是吸引女性消费者，女性顾客有些人不怎么爱吃肉反而喜欢吃蔬菜，对于男性顾客而言更是喜欢无肉不欢。

对于蔬菜而言一般三四个人吃火锅也就点2个左右蔬菜，也不会点很多，点多了也吃不完的。

低价蔬菜组合通过这种低价引流方式，更能够吸引到女性顾客进店消费，一家店女性顾客多的时候同样能够吸引到足够的男性消费者，同时也能够打造出餐厅的一个特色招牌。4、提供特色等位小吃

等位这个现象是现在餐饮行业里的标配，甚至消费者们也一致认为：“餐饮店门口有没有排队等位是检验一家餐饮店是否好吃的标准！”

在门口的排队等候区餐厅准备了不少彩色的糖果，糖纸都可以用来做折纸，不少顾客都表示唤醒了小时候的回忆。这类糖果的进价比较低，这类餐厅的成本也比较低，在等位的过程大家也不会觉得厌烦。

打造火爆餐厅的秘诀还有哪些？1、为顾客提供默认选项

餐厅在菜单的设计上不要让顾客花费太多的精力去挑选，最佳的方式就是设计合情合理的默认选项。默认选项可以是产品、规格、组合、加料……通常的默认选项，都会成为消费者的高概率选择。

比如：菜品名称前加上“招牌”“店长推荐”“人气”等字样，被点购的概率会远高于普通产品。规格“标准份”被点购的概率要远远大于大份或者小份。2、提高产品的可得性

如果是柜台点餐，第一次到店的顾客，会很关注前面的人都点了哪些菜品。

如果是桌边点餐，消费者在入座途中则会看他人桌面上的产品。在点餐过程中，邻桌的菜品也很容易获得消费者的关注，相关产品被点购的概率会更高。

同样，门前的海报、门贴、菜牌或是柜台区的灯箱、桌面上的台卡……这些易见性、直观性更强的菜品，更容易被点购。

这些可以给消费者增加印象，增加产品的可得性。

3、留意顾客过去的消费经验

经验，特指消费者过往的消费体验。经验，也分一次和多次。

基于上述提到过的人群惰性，除非前次的体验不佳，不然消费者往往会遵循以往的经验，作出惯性决策，一是因为懒，二是为了避免踩雷。

这时候，服务人员可以根据现阶段店内营销的重点，来引导顾客点餐。

比如：上次吃的那个XXX怎么样啊，很好吃，那这次就再尝尝……上次吃的那个XXX怎么样啊？有点辣啊，那这次尝尝不辣的……4、价格是要靠衬托的

很多时候价格是要靠衬托的。会给顾客一种实惠的感觉。如果要卖出一份28元的产品，最好的定价方式是至少有2个产品的价格超过28元。比如4款产品的定价分别是：18元、28元、48元、58元，那么其中28元的产品被点购的概率会更高。

5、让消费者获得心理上的满足感和安全感

消费者特别不喜欢损失，哪怕是可忽略不计的一丁点儿损失。根据这样的消费心理，餐厅点餐流程不适合让消费者作出开放式思考，而应该进行封闭式的选择。给出一个原价和一个优惠价，通常消费者会选择的是优惠价。

餐厅做营销是极好的，但最重要的是菜品的质量，只有好的菜品才能吸引更多回头客。

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