6大经典嫩滑炒牛肉,你中不中?

时间:2018-09-04 22:46:34 来源:汤生肉作者:牛肉点击:

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最近刷微博条老看到报道关于猪瘟的消息,搞得哥我都不敢了。作为货界一员,也只好另辟蹊径除了猪还是可以滴。不过牛虽好,但是烹饪还是有那么小难小难的,今天哥就为大家带来了烹饪中使得牛滑嫩嫩的小秘诀拿好哟~

嫩滑秘籍

1、裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等),与以1:2的比例调成湿淀粉。将湿淀粉拌到切好的牛里,用抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀地裹在牛表层后,就可以下锅爆炒了。爆炒过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛表面形成一层膜,从而锁住牛中的分,这样能保证炒出来的牛鲜嫩、松软适口。

2、裹清。把牛片切好后,加入适量清搅匀,静置30分钟再炒。炒的过程中,清混合液产生凝固,从而减少牛分和营养物质的流失,使质爽滑鲜嫩。裹清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的,效果更好。

3、加啤酒。取适量的啤酒淋在牛上,腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛中部分质分解,进而增加牛的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低,这种方法的“嫩效果没有前两种方法效果好。

最后,要想炒出鲜嫩的牛,买牛时最好选择又嫩的,如里脊、外脊等。切牛的时候也要注意逆着的纹路来切,而且切得越薄越好,这样炒出来的牛才更嫩。

大葱

材料:牛、大葱、蒜、生抽、、鸡粉、胡椒、香、淀粉、清、料酒、老抽

做法

1、牛切片,放入清、料酒、老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用

2、锅内之后炒香一半葱丝和蒜末。

3、放入牛炒到九成熟,加入剩余的葱段、生抽、、鸡粉、胡椒、香翻炒,出锅。

胡萝卜大烧牛

材料:牛、土豆切滚刀、红萝卜切滚刀、生抽、老抽、姜片、葱段、蒜瓣、八角、椒粒、桂皮、、香

做法

1、牛切小块,锅里烧,焯掉,沥干备用。

2、锅里放放入八角,椒粒,桂皮炒香,铲出来放入烧用的小漏球里。没有小漏球就直接加姜片,葱段,蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在余里加姜片,葱段,蒜瓣炒香,再加入沥干分的牛一同翻炒均匀。

3、加入料酒,生抽,老抽,翻炒均匀后加(一定要,否则牛遇冷就发紧,不容易煮烂)刚刚淹过牛,放入2里的香料漏球,大火烧开后,改小火炖一个小时左右,这个取决于牛切的大小

4、等牛炖得软烂了加入土豆,红萝卜,翻炒均匀再继续炖至土豆,红萝卜入味后大火将汁收浓稠就可以出锅了。

5、撒上香味道更好。

煮牛

材料:牛、青笋、蒜苗、牛椒、干椒、姜、葱、、郫县豆瓣酱、、味精、淀粉、

做法

1、牛切薄片,加淀粉、腌十分钟。

2、蒜苗青笋切段,姜切末。

3、锅烧,入干椒、椒炸香后捞出碾碎备用。

4、锅内留,下姜末和一豆瓣炒香,加高,放入青笋蒜苗煮至断生,捞出铺在碗底备用。

5、将牛片抖散入锅内煮熟,盛出铺在煮好的青笋蒜苗上,加入少许,撒上椒和椒碎,葱

6、锅内烧成熟,浇在椒上即可。

红烧牛

材料:牛腩、料酒、豆酱、、大蒜、葱、姜、八角、桂皮、干

做法

1、牛切大块放入沸中汆烫一分钟,随即捞出冲洗干净

2、炒锅内烧2大勺,爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。

3、放入牛略微翻炒一下。

4、下入豆酱炒香,淋入料酒和翻炒均匀。

5、再加入适量量要没过牛),大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。

6、最后加适量调整味道,并开大火把汁收浓。

材料:牛里脊、土、葱、、料酒、芝麻胡椒粉、生抽、淀粉、清

做法

1、准备所需材料。

2、将牛切成薄片,加料酒、生抽、、苏打粉、淀粉、少许清拌匀,再淋1芝麻上浆腌制30分钟。

3、1匙清和少许料酒、打散成液备用。

4、炒锅中倒入植物,烧至4成时放入牛片滑至8分熟,盛出备用。

5、将滑好的牛片倒入液中,再加上切碎的葱拌匀。

6、炒锅里倒,倒入含有牛片的液翻炒。

7、炒至液还没完全凝固时关火,最后淋少许芝麻炒匀即可。

酱爆牛

材料:牛、空心、蒜、郫县豆瓣、蚝、细、料酒、、豆粉、香、老抽、

做法

1、牛洗净切片,放入腌渍料里抓匀腌渍20分钟备用。

2、空心切小段洗净沥干份;蒜切末备用。

3、起一锅放入约2大匙沙拉,将作法1的牛下锅以大火炒至牛表面变捞出。

4、另起一锅放入1大匙,将作法2的蒜末及郫县豆瓣入锅以小火爆香。

5、加入蚝、细、料酒、拌炒均匀。

6、牛以大火炒5秒后加入作法2的空心炒约半分钟。

7、以淀粉勾薄芡,拌炒均匀后洒入香即完成。

心动的靓仔美女们,周末在家赶紧试着做一下吧!效果还不错哟··

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