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驻马店鸡蛋韭菜粉条馅菜馍的做法

时间：2018-09-04 22:46:33 来源：谈美食官方作者：适量点击：

塌菜馍是河南省驻马店市城市乡村家家户户都喜欢的一道传统美食，根据季节的变换，勤劳的人们可以用不同蔬菜随个人爱好组合搭配塌菜馍。

用料

主料

鸡蛋 适量 韭菜 适量 粉条 适量 葱 适量 姜 适量 十香菜 适量 藿香 适量 盐 适量 香油 适量 十三香 适量

辅料

面粉 适量 盐 适量 水 适量

鸡蛋韭菜粉条馅菜馍的做法步骤

1.粉条提前泡发控水备用，韭菜、葱、姜、藿香、十香菜洗净控水备用。

2.把菜全部切碎放盆里。

3.倒入香油拌匀(锁水)，再放盐、十三香拌匀调味备用。

4. 面粉倒盆里，放一点点盐，边倒水边用筷子搅成无干粉的面絮，用手和成三光面团，盖盖醒半小时左右，把面团揉光滑。

5.取一部分面团搓长长条，拽成小剂，分别揉圆备用。

6. 先取1个擀皮，其他的用湿布盖着防干皮,用小擀面杖擀成大小合适的圆形。

7.面皮放锅拍上。

8.取适量调好的馅，用筷子扒平。

9. 取一个鸡蛋磕个小口，均匀甩在菜上。

10.另外擀张同样大小的面皮。

11.盖在馅上面。

12. 一圈用手按严防漏馅。

13. 电饼铛双面预热后，放入菜馍坯双面加热烙制，直到两面微黄。

14.炕制两面变黄有焦花，炕好的菜馍。

15.成品图不错吧！

小贴士

1.面团面粉：水=100：50左右，耳垂软硬度。

2.一般一个面剂50克——60克左右就可以，我这个是40克，擀的薄。

3.菜馅提前洗净晾干水分，馅料根据个人口味随意组合。调馅时先放油拌匀（锁水）后加盐，以防菜出水。

4. 也可把鸡蛋磕碗里用筷子搅匀再均匀倒菜上。这样的蛋液少油清淡更营养。

5.这个菜馍烙时根据菜馍厚薄烙，菜馍厚多烙会，薄了少烙会。

6.如果没有电饼铛可以用厚底平底锅烙，方法是：平底锅烧热转中小火，放入菜馍坯炕制，一面炕黄翻面炕另一面。

7.什么叫“塌菜馍”：因为刚烙好的菜馍有点硬，菜馅也有些半生，把菜馍放在透气的盛器里，一张压一张地摞在一起，利用其余热，使菜变得更软、更熟，这个过程俗称“塌”，所以做菜馍叫“塌菜馍”。

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