时间:2018-08-25 15:33:09 来源:食客小厨娘作者:鸭肉点击:
今天是中国传统的祭祖大节-中元节,相传在这天已故的祖先会回家探望家人故又称为鬼节。每到这一天,都会想起妈妈在我们小的时候说的话,千万不要在晚上出去玩耍,会被抓走的,这可吓坏了我的小心脏了,不过这还不是令我最难忘的,最难忘还是在这天妈妈会做一桌子的菜,其中一个每年这个时候都不会落下的,那就是:啤酒鸭。
因人们常说鸭子有镇压鬼魂的作用,在这天吃鸭子会吓退恶鬼,当然还是得根据各个地方的民俗来定了。今天小厨就要就着这个节日,把妈妈的味道分享给大家喽,要收好了啊晚上就可以拿来压压鬼魂啦!
今日菜品:啤酒鸭
主角:鸭腿、啤酒、土豆
辅助:辣椒、料酒、豆瓣酱、葱、姜、蒜
① 洗净鸭腿。将鸭腿放在水中清洗,在洗的过程中要撒点盐边洗边按摩,让鸭腿的肉质变得松软,为下步焖炖省下时间。
② 剁、焯鸭腿。将2个鸭腿切成均等的大小块状,小厨这里就切成四五块的,之后应冷水下锅焯一下去掉血块和腥味,两分钟后捞出沥水。
④ 开火。在锅里放入适量的食用油,加入葱姜蒜陈皮适量进行爆炒出香。
⑤下鸭肉。出香后下入沥好水的鸭肉继续翻炒,之后将鸭肉推放锅边,在油里加入1勺半豆瓣 酱,切记不要直接在鸭肉上放,放在油里可以去除豆瓣酱的味道,继续翻炒,可以加入土豆了。
⑥ 焖制。鸭肉与土豆加入少量水焖制,,焖制好了之后加入啤酒适量没过鸭肉土豆即可。
⑦ 调味。加入冰糖10粒、酱油半勺、老抽1%3、盐适量,盖上盖子,焖20分钟左右,时间到了加入水淀粉勾汁,让汤汁更加浓香,开大火放入青椒翻炒即可。
⑧ 出锅。开饭前在菜品上撒点香菜花、葱花进行点缀也是很不错的哦。
小厨娘特别提示:选择鸭腿的原因是这里的鸭肉肉质较为鲜嫩容易炖熟,还给您省了不少的时间;其次陈皮是一定要放的哦,因为它可以使鸭肉快熟还能去腥。
听小厨跟大家讲完有没有觉得这么多年的鸭子算是白吃了啊,原来还可以给鸭
喝啤酒呢,小厨还要说一下只要大家跟着小厨的菜谱去做就不怕做不好,这毕竟
是小厨长时间尝试出来的经验哦,好了,今天就着中元节赶快去做吧,既美味
又有用处哦!
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