时间:2017-10-09 09:01:31 来源:分享作者:蒜瓣点击:
主料
1.水和淀粉混和成浓稠的糊状。
2. 将猪里脊切成厚约0.5厘米的大片,过薄容易导致肉炸好后变硬。刀功不是很好的亲们可以提前将肉冷冻一下,比较好切
3. 将葱姜切丝,蒜瓣拍一下放在切好的肉里,可以去腥,加少许盐、料酒和胡椒粉用手按摩抓匀。喜欢肉颜色深一点的亲们还可以添加少许酱油,但不要是生抽或老抽哦~
4. 另外切好葱姜丝、胡萝卜丝,准备好蒜瓣。这些是最后会用到的配菜
5. 在碗里调汁。糖和醋的比例是1:1,当然也可以依照个人的口味进行调整,这个步骤不要加水。再加适量的盐和酱油,搅拌调匀备用。如果是喜欢成品颜色深一点的亲们可以在汁里加少许番茄酱,也可以将白醋换成米醋
6. 将腌制好的肉片挑出,裹匀淀粉
7. 要炸两遍。第一遍要保证油温到8成热,也就是把筷子放在油锅里周围会迅速冒出小泡的时候。这样下锅肉会迅速定型,也不会脱浆。炸的时候要将肉片舒展开,小心油崩。第二遍复炸的时候油温要高一档,炸到图中这种金黄的颜色即可捞出
8. 锅里留少许底油,将酱汁倒入锅中,并将配菜入锅迅速翻炒。待锅里汤汁渐浓就把肉倒进来翻炒,让每一片肉裹上酱汁就可以盛盘了!
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