一碗正宗的卤肉饭是怎么样的?

时间:2018-09-04 16:00:59 来源:半岛便利店作者:卤肉饭点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

大学时,一到脑细胞死得特别多的备考期,半岛君就会经常。特别是复习完,走出图馆的那一刻,想到腾腾的米和琥珀色的卤汁,步马上变得轻盈起来。复习~肚子饿~......那些年,无数碗卤陪我走过了难熬的考试时光。

平时只要有空,我也会做一锅卤,用来拌、拌面。煮的时候,不要多,然后小火~地煨,等到时间够了,锅里的卤汁自然会咕噜~咕噜得冒泡,卤也变得亮起来......

苏东坡在炖时说过:

著火,少著,火候足时它自美

熬好了,也香了,盛完米,转动勺,卤汁在米上缓缓流动......这时候要趁搅拌,使香、酱香紧紧把米裹,再大啖,一口接着一口......

台湾的古早味料理,早期的年代物资贫乏,妈妈们把贩不要的猪皮、碎,用卤成一锅,让清淡变得可口。在艰难的生活里,卤给人们带去了希望。

直到现在,卤依然是人人得起的朴素料理。到底,一碗好得有层次可言的卤是怎样的?美味的背后又有着怎样的温情回忆?今期,半岛君和你探寻它耐人寻味的故事

·便宜,但不「cheap」的卤·

台湾一碗卤10块都不用(换成人民币来算的话)。别以为它价格简单,味道就不讲究了,事实上,卤里面也饱含着不少的美食智慧

要粒粒分明,有嚼劲,有弹

像作家舒国治所说,每一小条有肥、、皮,当卤浇在面,会危颤颤地抖动;

「米」——酱汁,要熬出胶质,完以后嘴唇感觉

要做出地道的古早味,台湾人用把红葱碎炸得酥脆(又叫「红葱酥」),加膏、五香、米酒等佐料,和丁一起煸香,将香味提升到更高的层次。

除了卤台湾人炒时,也常常用到红葱酥调味。如果家里面有不的小朋友,一勺红葱酥拌就能打开他们的胃口。对于台湾人而言,美味的红葱酥更是家乡的味道。

这碗除了要让人心满意足之余,和它搭配的小也要精彩:笋丝、酸、腌萝卜......有了这些酸酸的味道,卤香才能久不腻。

豆腐、卤和煎同样是小店必备,有一种很流行法是,用筷子戳破面上的半熟,把液拌进米里,台湾人把它叫做「黯然销魂卤」。

饱了,再喝一碗,这个套餐才算舒服嘛。尤其像现在夏天,配上清爽,一浓一淡,刚刚好。

·卤、焢,傻傻分不清·

尽管都是用猪和米做的,但卤、焢做法和味道上,还是有差别。

正宗的卤前面有讲到,用的有肥有皮的胶原会融入到酱汁里,所以起来很滑。

-卤:肥参半-

,是把绞碎,煮成起来有碎的感觉。肥很少,没有卤的卤汁那么滑,但也更健康一些,少点罪恶感。

-:肥少,多-

不care体重的食兽一定很焢(hòng),它的是一块块地放进酱汁里面炖煮。长时间的炖煮容易、皮分离,所以店家会用竹签把它们串起来。

炖好的腩入口即化,口感软嫩,而且脂带来的幸福感简直要冲昏脑袋,让人忍不住地了一碗又一碗。

-焢:比前面两种更肥腻-

·一碗治愈的卤·

对于台湾人来说,再也没有比卤更亲切的食物了吧?不如意的时候,只铜板的价格就可以饱餐一顿。在很多小店里,老板情好客,叮嘱你一定要饱,不够了就去添,续,不收

早年更有媒体报道,一家叫「阿兴鲁」的小店,为有困难的人提供免费的卤

现在来看,「连不起」的困难好像难以想象,但老板却看到了没,在店门口徘徊的妈妈;自己饿肚子,只给孩子点一碗卤夫妻......

体贴的他还在店里说明,有需要的话,只要说明A餐,就可以免费了。正是这个小小的暗号,使得一些羞涩于开口求助的人,有尊严地接受了老板的帮助

这样的温暖半岛君也遇到过。前几天,朋友带我了一家台湾的老店,店很小,很简陋,但是温润可口,尤其是卤,配上蘸着番茄沙司的薄猪扒一起,超级对胃!

-卖12蚊一碗的足料卤-

原来,这家小店在深圳已经开了十几年,以前是一位台湾阿嫲掌勺,做的不贵之余,阿嫲还很亲切,喜欢和人聊天,亲巾,所以很多学生、上班族都把这里当成食堂,一直到毕业,工作......

以前东西,喜欢尝鲜新口味,长大了才发现适合自己的还是最家常的,就像一碗卤,有着熨帖的味道和质朴的人情味。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告