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介绍七道好吃的港菜，制作方法简单，骨香肉嫩又美味

时间：2018-09-04 16:06:41 来源：美食煮意者作者：精盐点击：

香港地区的饮食文化你们都了解么？今天我要跟大家说一说这里的七道特色菜。最后一道保证你没吃过！

第一道：蜜味叉烧

[原料] 净猪肉750克，饴糖200克。 [调料] 精盐5克，白砂糖20克，鲜酱油50克，生抽50克，海鲜酱20克，磨豉酱15克，OK汁20克，玫瑰露酒100克，味精、鸡精各适量。 [制作方法]1.将精盐、白砂糖、生抽、鲜酱油、海鲜酱、磨豉酱、OK汁、玫瑰露酒、鸡精调拌均匀，成为味汁。2.猪肉洗净，控去水，用腌味汁反复揉搓，至汁基本被肉吸入，放置50分钟后，入微波炉烤约15分钟。3.将饴糖均匀抹在猪肉上，稍风干后，入微波炉再烤3分钟，取出切片，装盘即成。

第二道：豉汁蒸排骨

[原料] 软排骨400克，干红椒末10克。 [调料] 精盐2克，酱油10克，胡椒粉1克，豆豉10克，蒜末10克，水淀粉适量，香油10克，味精、鸡精、熟油各少许。 [制作方法] 1. 将软排骨剁成长3厘米、宽2厘米的块，用精盐、酱油、味精、鸡精、水淀粉抓匀入味。2.将豆豉用少许清水和匀，调成豉汁，倒入排骨，加红椒末、蒜末、熟油拌匀，入笼蒸约10分钟，淋香油，上桌即成。提示：软排骨切得要大小一致。蒸时用猛火沸水。

第三道：橙花金都骨

[原料] 排骨500克，甜橙1个，香菜5克，鹰粟粉适量。 [调料] 精盐1克，鲜酱油20克，白砂糖、OK汁10克，鲜茄汁30克，西柠汁15克，鸡精、色拉油各适量。 [制作方法] 1. 鲜橙去皮，切成0.8厘米见方的丁，排骨剁成长4厘米的段，加酱油、精盐、OK汁、鲜茄汁、鸡精、鹰粟粉、色拉油抓匀入味。2.炒勺内加色拉油烧至八成热，将排骨放入，煎至两面金黄色时盛起。炒勺内留底油烧热，放酱油、鲜茄汁、OK汁、鸡精，投入甜橙丁，加西柠汁、白砂糖、排骨，翻炒均匀，装盘即成。提示：煎排骨时用中火，初熟即成。成菜时旺火快速，以保证骨香肉嫩。

第四道：咖啡鸡

[原料] 净光鸡1只（去头、爪约600克），净土豆100克，咖啡粉5克。 [调料] 精盐5克，黄酒15克，淡奶、椰汁、水淀粉、鸡精、花生油各适量。 [制作方法] 1. 将鸡剁成2.5厘米见方的块，加精盐、鸡精、水淀粉抓匀上浆。土豆切成滚刀块，比鸡块略大。2. 炒勺内加花生油烧至七成热，投入鸡块、土豆块炸至鸡肉成熟时，捞出控油。3. 炒勺内留底油烧热，入土豆块、鸡块，加黄酒、精盐、咖啡粉、清水，煮约5分钟，加鸡精、淡奶、椰汁，用水淀粉勾米汤芡，装盘即成。 提示：鸡块要大小一致，过油时用旺火。

第五道：粟米石斑鱼

[原料] 净石斑鱼1条，鸡蛋2个，粟米1小碗。 [调料] 精盐3克，白砂糖15克，香菜末5克，水淀粉、干淀粉、鸡精、色拉油各适量。 [制作方法] 1. 将石斑鱼去皮，剁成长3厘米的块，加精盐、蛋液（1个）、鸡精、水淀粉抓匀，上全蛋浆。2. 炒勺内加色拉油烧至八成热，将鱼块两面沾上干淀粉，投入炸成金黄色时，捞出控油，装盘中。

3. 炒勺内加底油烧热，加清水、粟米、精盐、鸡精、白砂糖，开后用水淀粉勾米汤芡，加入蛋液（1个）翻匀，浇在鱼块上，撒上香菜末即成。 提示：选鱼块大小要一致，过油时用旺火。烧粟米时先用小火烧开，后用大火收汤。

第六道：西柠鸡

[原料] 净鸡肉300克，柠檬1个，鸡蛋1个，吉士粉适量。 [调料] 精盐3克，白砂糖20克，白醋10克，西柠汁30克，鸡精、色拉油各适量。 [制作方法] 1. 将鸡肉切成1.5厘米见方的块，加精盐、蛋液、鸡精抓匀上劲，再撒上吉士粉拌匀。柠檬切成半圆形薄片。2. 炒勺内加色拉油烧至八成热，投入鸡块，炸至呈金黄色松脆时，捞出控油，装盘。3. 炒勺内加水烧开，入西柠汁、白砂糖、白醋和大部分柠檬片，用吉士粉勾米汤芡，浇鸡肉上，用柠檬片围边即成。 提示：鸡肉块形一致，柠檬厚薄均匀，不去皮。炸鸡块时用旺火热油。

第七道：芝麻拌墨鱼

[原料] 净墨鱼500克，炒白芝麻25克。 [调料] 精盐15克，酱油20克，香油15克，黄酒15克，白砂糖15克，香叶、甘草枝、沙姜、味精、鸡精、食用红色素（红曲粉）各适量。 [制作方法] 1. 锅内加清水烧开，加香叶、甘草枝、沙姜、黄酒，再加精盐、白砂糖、味精、鸡精，烧煮开成调味卤汁，投入墨鱼，煮烫至熟，捞出投入冷开水中洗净控干，再泡入红曲粉中，泡至颜色红润。2. 将墨鱼斜切成片，排放盘中，撒上炒白芝麻，浇上酱油，淋香油即成。 提示：要先将各种调料烧出味来后，再投入墨鱼。鱼片厚薄均匀，冷热吃均可。

怎么样？芝麻拌墨鱼听上去还是很新鲜的吧。其实西柠鸡的口味也是很不错的哦，跟着这些步骤来，快点尝尝吧！

一碗正宗的卤肉饭是怎么样的？

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