无根豆芽、秋扁豆、新鲜木耳、肉馅…… 这些菜医生从来不买？-儿童城

无根豆芽、秋扁豆、新鲜木耳、肉馅…… 这些菜医生从来不买？

时间：2018-09-04 11:17:00 来源：海鸟邦作者：豆芽点击：

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无根豆芽、秋扁豆、新鲜木耳、肉馅……最近一篇关于“医生去买菜，从来不买这些菜”的文章在网络上和朋友圈被大量转发。究竟这些菜是不是从来不会出现在医生们的菜篮子中？记者采访了肝病、中医、营养、儿科等多位专家，听听他们怎么说。

离开剂量说中毒都是没有根据的

你会买无根豆芽吗？南京市第二医院肝病科主任医师杨永峰说，任何食物离开了剂量说中毒都是无根据的，每隔一段时间总有一些文章在网络上传得沸沸扬扬，就拿最近一篇关于“国产食盐里面的亚铁氰化钾有毒”的文章来说，事实上，关于“食盐亚铁氰化钾有毒”的网络谣言，相关部门早在两年前就已经进行辟谣。亚铁氰化钾是合法的食品添加剂，在合理的使用范围内，它不会危害人体健康。“之所以这么炒作有吸引大众眼球的嫌疑，其中有夸大其词的成分，甚至还用医生来代言，大众要学会分辨真相。”

无根豆芽在生产的过程中会使用一些化学原料，但一般家庭都不会天天吃，偶尔吃一点，是完全没有问题的，“我家的餐桌上就有无根豆芽，清炒或者做毛血旺的时候，搭配点豆芽是很好吃的，不要经常吃就完全没有问题。”杨永峰说。

为了促使豆芽长得快、长得多、卖相好，一些不法分子会在无根豆芽里添加 “6-苄基腺嘌呤” 等有毒、有害物质，南医大二附院营养科营养师徐海娥对记者说，但在2011年国家质量监督检验检疫总局禁止其作为食品添加剂禁止在食品中添加，相应的主管部门会重点监管其在食品中的添加，所以老百姓可以放心食用。

对于餐桌上的食物，比如腌制的肉类、油炸食品、咸菜之类的食品，只要不是天天吃，就没有问题，杨永峰强调说，“就拿我来说，尽管油条是高热量、高油脂的油炸食品，而且为了使油条变得更加蓬松胀大，里面会添加有明矾，但我喜欢吃，所以一周吃1到2次，也没有什么问题，只要不是天天吃就可以了。”

反季节的蔬菜和水果，最好少吃

多吃新鲜蔬菜非常重要，不宜吃过咸或隔夜的蔬菜。江苏省中西医结合医院消化科主任中医师夏军权强调说，反季节的蔬菜和水果也要少吃，冬天吃的西瓜和草莓，看似色彩斑斓、明亮诱人，但它们往往是在大棚里种植出来的， “该有的日晒、风吹及土壤水平，均与应季水果不同，口感是好，但营养价值很难和应季水果相比。”

中医不推荐吃“反季节蔬菜”，不完全是味道、营养和化肥农药问题，而是蔬菜水果的属性问题。夏军权举例说，比如夏天的应季果蔬黄瓜、西瓜性质多是寒凉的，有清凉解暑的好处，而冬季食用，常常损伤人体的阳气，甚至导致腹泻。再比如秋季应时水果梨，是很好的清凉润肺的佳品，但如果春秋吃太多梨，却容易伤及脾胃。

作为一个11岁孩子的妈妈和儿科专家，南京市儿童医院肾脏科副主任医师陈颖在饮食上也是有自己的想法，冬天的草莓看似又红又大，但都不是自然生长的，尽量少给孩子吃，“我在医院里经常看到很多提前发育的孩子来就医，就是饮食不当所造成的。” 陈颖说，现在孩子的发育普遍早，家长在孩子的饮食上要留点心，不要什么都给孩子吃，“我曾经碰到一个家长，孩子才六个月大，就问能不能吃酵素。”

不是新鲜就一定好，关键要了解它

作为秋季新上市的时令蔬菜扁豆，有健脾助消化，增加食欲的作用，徐海娥说，扁豆要煮熟了吃，其实除了扁豆之外，还有四季豆，生的时候里面含有皂甙和红细胞凝集素，由于皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，细胞凝集素具有红细胞凝集作用。“只要加热至100℃以上，彻底煮熟了，其毒素就会被破坏。”

新鲜木耳不能吃？徐海娥说，现在菜场和超市购买的都是干木耳，新鲜木耳基本上很难买到，如果是自己采摘的黑木耳，那要先经过暴晒，食用前再用水浸泡。“这是因为新鲜木耳含有一种感光物质，人食用后受太阳照射，会引起日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿”。

除了新鲜木耳之外，徐海娥提醒说，鲜黄花菜吃的时候也要注意，鲜黄花菜含有秋水仙碱，本身无毒，但进入人体后，被氧化成氧化二秋水仙碱就有毒了。吃之前，将菜在开水中过一下，然后再用清水充分浸泡，每次不要多吃。

医生餐桌上

一般不出现这些食物

绞好的肉馅

是他们都不会选择的食品

哪些菜不会出现在医生家的餐桌上呢？“不买超市或者菜场绞好的肉馅，”绞好的肉馅是四位医生都不会选择的食品，陈颖说，因为没有看到肉馅的原料和加工的过程，不知道肉是否新鲜，也不知道有没有清洗过，这样的食品还是尽量不要购买。

徐海娥补充说，每次她都是买了肉，看着师傅清洗并绞好，“不过考虑清洗的干净程度，以及搅拌机的卫生状况，其实最好在家里备一个绞肉机，买了肉回家自己搅拌。”

4到11月份不选择青菜

夏军权说，从每年的4月份到11月份，小青菜、苋菜、空心菜、菠菜等青菜一般不会出现在家里的餐桌上。“主要是这几个月份，青菜上的虫子会比较多，为了让青菜生长，会在上面喷洒很多农药，所以我们一般不会吃，会吃一些瓜果类的蔬菜，比如黄瓜、苦瓜、花菜、青椒等。”另外，超市或者菜场包装好的大白菜、娃娃菜，我们也一般很少买，“考虑到为了保证它们的新鲜程度，里面可能加了不少保鲜剂、防腐剂。”

“超市配制的半成品菜，也很少买。”夏军权说，除了不新鲜，这些菜常常口味偏重，有较多的化学添加剂，经常食用对身体不利，特别是儿童。

家里有孩子

不会选择加工类的肉制品

陈颖说，考虑到儿子的生长发育，她几乎不买香肠、熏肉、咸鱼等加工类的肉制品，尽量吃新鲜的肉制品，在烹制方式的选择上，也是尽量清蒸和炖煮的方式，不选择油炸。“小孩子都喜欢吃鸡翅什么的，我家一般一到两个星期吃一次，用空气炸锅或者烤箱来烹饪，购买的时候选择小一点的，卖相不是特别好的鸡翅，千万不要选那种肥肥的、大大的卖相好的鸡翅。”