成都红油制作配方 色泽红亮气味辛香适用范围荤素皆宜

时间:2018-09-03 18:35:58 来源:唯有你的爱作者:辣椒点击:

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成都红

调料

二金条椒面3500克,朝天椒椒面1500克,25千克,A料(姜片750克,大葱1千克,果50克,桂皮30克,八角40克,香叶10克),芝麻250克。

制作

1.将二金条椒面、朝天椒椒面混合在一起,装入不锈钢桶内。

2.下锅炼熟,下A料炸香后捞出,待温五成左右时,冲入盛椒面的桶里搅匀,浸泡2天后即可使用

技巧

1.椒应选二金条和朝天椒混合使用

2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用,其品种可灵活选用,不可过量。

3.往椒面里冲时应边冲边搅,否则下面的椒面的香味、味不能充分发挥出来。

4.温要控制好,温过高椒面易炸煳,温低了炸不出香味和味。

参考比例椒面=5∶1。

特点:色泽红亮,气味辛香。适用范围:荤素皆宜。

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