时间:2018-09-03 18:35:58 来源:唯有你的爱作者:辣椒点击:
成都红油
调料:
二金条辣椒面3500克,朝天椒辣椒面1500克,菜子油25千克,A料(姜片750克,大葱1千克,草果50克,桂皮30克,八角40克,香叶10克),芝麻油250克。
制作:
1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起,装入不锈钢桶内。
2.菜子油下锅炼熟,下A料炸香后捞出,待油温五成热左右时,冲入盛辣椒面的桶里搅匀,浸泡2天后即可使用。
技巧:
2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用,其品种可灵活选用,不可过量。
3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅,否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。
4.油温要控制好,油温过高辣椒面易炸煳,油温低了炸不出香味和辣味。
特点:色泽红亮,气味辛香。适用范围:荤素皆宜。
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