时间：2018-09-03 18:31:01 来源：苏州生活广播作者：板栗点击：
秋天的苏城街道，满街的糖炒栗子香，街头巷尾长长的队伍，嗅着看着，勾得人驻足流连，都不约而同的想去买。
《太湖备考》载：
“栗出东西两山，东山西坞者尤佳”
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苏州地产板栗主要是茧头栗、白毛栗和九家种三个，最早上市的品种是茧头栗，由于个头偏大，加上皮厚，并不适合用来做糖炒栗子，但很适合做菜，此外当做“五谷杂粮”蒸来吃也不错。九月中下旬后，栗子大量上市，此外还有一种“中秋栗”在每年10月1日以后上市，主要是为了供节日需要。
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苏州的栗子树长这样哦：
这一个个的“小刺猬”
就是栗子啦
剥开长满刺的外壳
里头就是香香的板栗
板栗的营养价值
栗子的维生素B1、B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。
鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍，钾的含量号称富含钾的苹果还高4倍……
挑选板栗时最简单的方法就是扎紧袋子，要不留一点空隙的，让栗子紧紧的固定在一起，然后摇晃整个袋子，如果有很大的晃动声音，说明里面有隔年的栗子，因为肉已经脱水空壳了。
“冷镬子里爆出热栗子”亦作“冷灰里爆出热栗子”。作为熟语，冷镬子里爆出热栗子，与“棉纱线扳倒石牌楼”、“螺狮壳里做道场”一样，都是采取强烈的对比手法，形象地表达或比喻某种现象和场景。
旧时，将栗子放在铁锅内热炒（一般和沙共炒，不易炒焦），并投入地产桂花与糖，炒熟的栗子肉甜糯可口。苏州话称锅为镬子，旧时烧热镬子靠的是木柴（后又改为煤，现均用电热），薪尽灰冷，怎么还能爆出热栗子来呢？有经验的师傅们知道，有时表面看来薪灰冷却了，灰里尚有余热，也或者有个别栗子在锅里灰里早已积蓄了足够热量，到了临界温度，暂时未炸裂，时间稍长，便爆裂开来。
别只知道糖炒，
板栗其实还有这么多吃法哦！
板栗食谱
做法：
1、准备：排骨400克，板栗10余个，甜嫩玉米1个，枸杞、料酒、盐和姜片适量。
2、将玉米切块，板栗去皮备用；
3、锅下清水、排骨，用大火烧开，捞去汤面浮泡，再把排骨捞出洗净；
4、砂锅/炖锅放适量水烧开，再放入排骨、玉米块、板栗、枸杞、姜、少许料酒和植物油；
板栗青豆炒双菇
做法：
1、板栗煮七八分熟，剥皮，香菇泡好，蘑菇洗净切片，青豆洗净备用；
2、锅内少许水烧开，加入少许食用油、蚝油、芝麻油、少许白糖、盐，再煮开；
3、放入泡好的香菇、蘑菇片和青豆，大火煮开转小火煮5分钟，让蘑菇和香菇充分吸收汤汁；
4、倒入板栗、大火翻炒，转小火加盖焖一会儿，收汁即可。
板栗鸡丝粥
粥具有易消化、易吸收的特点，而板栗又具有健脾养胃的功效，是老少皆宜的滋补粥。
用料：大米100g、板栗100g、鸡胸肉80g、盐5g、油10ml。
做法：
1、将米洗净后加少许植物油拌匀，腌制30分钟，板栗去壳备用；
2、鸡胸肉放入清水锅中煮熟，捞出放凉后顺着鸡肉的纹理撕成细丝，用少许油和盐腌制片刻；
3、清水火烧开，放入板栗，腌制好的大米，煮沸转小火煲煮30分钟；
4、待米粥软烂时加入腌制的鸡丝拌匀，小火再煮5分钟，加盐调味即可。
板栗烧山药
主料：板栗12粒、山药300g
辅料：油、老抽5ml、生抽20ml、糖3g、水淀粉、蒜苗2根、素蚝油10ml、葱油10ml
做法：
3、炒锅倒油爆姜；
4、倒入板栗翻炒；
7、然后加入山药块继续烧制；
10、再放入碎菜丁段翻炒均匀关火。
栗子富含柔软的膳食纤维，糖尿病患者也可适量品尝。但栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以，一次不宜多食。最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不是饭后大量吃，以免摄入过多的热量，不利于保持体重，每日最好不要超过10颗。
新鲜栗子容易发霉变质，吃了发霉的栗子会引起中毒，所以，变质的栗子不能吃。
秋风起，
板栗香。
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