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6个秘诀，让银耳煮的满满胶质感！

时间：2017-11-24 23:41:22 来源：美食美客家常菜作者：炖煮点击：

1. 用高压锅炖银耳，炖了3个小时还没出胶。

2. 用电饭煲煮了好久4个小时，不黏稠，也不糯！

3. 买了两袋，大小不一，泡发之后叶片有厚有薄，一袋里有的能出胶有的不出胶，是不是银耳的形状不同，出胶也不同啊？

4. 我在超市买的银耳是白色的，不知道为什么这回发过来的这么黄，银耳不应该是白色的吗？

银耳如何煮的更出胶？

发泡时间

泡发1小时以上，勿用开水，但时间也不宜太久

2.炖煮形状

泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮，越碎越容易出胶

3.炖煮水量

把握好水量一次就将水加足，不要过多，后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯

4.炖煮火候

大火煮沸再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓

5.炖煮时间

银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要，炖煮时间足够才能出胶

6.品味时间

高温下胶质是溶在水里的，比较稀，炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来

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