时间:2018-09-03 13:46:36 来源:广东省第二中医院作者:扁豆点击:
“每天吃豆三钱,何需服药连年”,诚然,豆类含有丰富的营养,能促进身体健康、保持正常消化排泄。而不同的豆,其功效也不同。
受访专家/广东省第二中医院 莫伟副主任医师
采写记者 / 张 洵
通讯员/金小洣
岭南初秋,暑热未消,雨水充沛。豆类营养丰富,既能健脾祛湿、清热解暑,还能调养内脏,是食疗功效较佳的养生佳品。那么,吃哪些豆才能调养内脏呢?对此,广东省第二中医院副主任中医师莫伟表示,脾胃不佳,不妨试试扁豆、豌豆、毛豆、蚕豆这四种健脾养胃又护心脑的养生豆。
扁豆—祛温第一豆
广东省第二中医院内分泌科莫伟主任医师表示,若论祛湿第一豆,当属扁豆。中医认为,扁豆味甘性平,它不仅能化湿消暑,而且含有大量的膳食纤维,可以预防便秘、防止上火。
豌豆--健脾第一豆
豌豆则被称为“健脾第一豆”,豌豆可以健脾胃、止泻痢,能治疗夏季出现的脾胃失调、食欲不振等症状。毛豆可帮助控制血糖、降血压、预防贫血,是当之无愧的护心第一豆。
蚕豆——补脑第一豆
蚕豆中含有磷脂和胆碱,可增强记忆、健脑,也被称为补脑第一豆。另外,蚕豆属于低热量食物,可益气健脾、利湿消肿。
食豆有禁忌
虽然扁豆能健脾祛湿,但莫伟表示,扁豆嘌呤含量较高,痛风急性发作期的人要少吃。另外,做扁豆的时候一定要煮熟煮透,直到颜色不再翠绿为止,以免引起食物中毒。而豌豆虽是高钾低钠食物,适合“三高”人群食用,但豌豆吃多了容易腹胀,所以脾胃虚弱的人要少吃,每次食用量不宜超过50克。和扁豆一样,毛豆也一定要煮熟食用,因为生毛豆中含有一些抗营养物质,若没有煮熟,吃了以后可能会出现恶心、呕吐、腹痛等情况。另外,蚕豆虽然老少咸宜,但需要注意的是,蚕豆不可生吃,脾胃虚弱者不宜多食,“蚕豆黄”也不能吃。
在挑选的时候,莫伟表示,首先要看颜色,颜色越鲜艳的越好,但为避免人工染色,可用嘴呵气,用手捏捏,看是否有掉色的情况。其次,要看形体,豆的外衣没有破裂则为新鲜,如果是剥壳的,就要看形体是否饱满而圆。最后,可以用手捏,新鲜的豆应是坚硬捏不动的。
在烹饪的时候,除了要煮熟,还要注意营养搭配。为此,莫伟为大家推荐了几道健脾胃护心脑的夏日养生豆宴。
扁豆焖面
材料:面条500克,五花肉250克,扁豆500克,葱、姜适量。
做法:扁豆摘好洗净,五花肉切好,葱姜切好备用。热锅,五花肉煸炒,放入姜末、葱花和适量料酒、老抽,放入扁豆炒熟,再放入面条炒匀,加水焖煮10分钟即可。
豌豆炒饭
做法:剥豌豆,玉米、胡萝卜切丁,将豌豆、玉米、胡萝卜煮熟。另起一锅,倒入适量橄榄油,放入所有材料炒香,加入米饭翻炒,调味即可。
做法:先将蚕豆剥壳,再将蚕豆米一分为二,鸡蛋打散。锅中放油,将大蒜放进锅中炒一下,加清水烧开后放入蚕豆米,煮开后继续煮1至2分钟,将火力调到最小后慢慢倒入鸡蛋液,煮沸后撒盐调味即可。
材料:毛豆500克,佐料适量。
做法:用剪刀把毛豆两头剪掉,在锅中加适量清水,放入八角、桂皮、甘草和盐,水烧开后放入毛豆,煮8~10分钟关火,浸泡入味即可。
受访专家介绍
莫伟
广东省第二中医院内分泌科主任
副主任医师
中国中医药研究促进会糖尿病专业委员会委员、广东省中西医结合内分泌专业委员会委员、广东省中医药学会糖尿病专业委员会委员、广东省中医药学会仲景学说专业委员会委员、广东省中医药学会经方临床研究专业委员会委员。
擅长诊治:擅长糖尿病及其并发症、甲状腺疾病等内分泌疾病的中西医诊治。对新诊断糖尿病胰岛素强化治疗有丰富经验,对中西医内外结合治疗糖尿病足疗效显著,尤其擅长运用血管介入技术,治疗糖尿病下肢动脉血管硬化狭窄、闭塞等病变。
出诊时间
周二上午,周六全天 (总院二楼门诊内分泌科诊室);周一下午,五山门诊(省农科院内);周五下午,麓景东社区门诊
今日编辑/李朝
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