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几个秘诀让你提升煎牛排的水准，细嫩多汁，味道超赞

时间：2018-09-03 13:40:37 来源：小邱邱的美食说作者：牛排点击：

现在我们认知内的牛排起源于欧洲中世纪，后来逐渐发展为西餐中最常见的食物之一。除了我们平常熟知的煎制烹调方式之外，有的牛排师也会采用烤制的方式。牛排根据种类、熟度等标准划分，吃起来的感觉也都不一样。做牛排讲究火候，配汁的影响作用也很大。虽然牛排已经普及了，但是去一趟西餐厅的费用也不少，不如自己在家做一顿牛排！

平常看到大部分小伙伴自制牛排，所准备的材料都是速冻牛排，其实直接购买牛里脊进行处理也是非常好的选择。另外，也可以根据自己的口味调制酱汁，这样才会吃得开心噢～

【食材】

里脊肉1块、洋葱1个、黄油30g、鸡蛋1个、色拉油20ml

【调味料】

黑胡椒粉20g、蒜20g、生抽15ml、蚝油15ml、番茄酱10ml

【步骤】

1、将牛里脊表面的脂肪、筋膜用刀剖掉，再切成大小相近的三块；

Tips：尽量清理得干净一点，这样做出来的牛排口感更加纯粹；

2、用刀背轻轻敲打牛排，让牛排更容易入味，然后用保鲜膜盖住，腌制60分钟；

3、洋葱去皮洗净切成粒，大蒜去皮洗净；

4、将黄油块放入平底锅内，加热溶化之后将蒜末和洋葱粒放入，小火炒香，再倒入蚝油、生抽和番茄酱，撒入黑胡椒粉，搅拌均匀之后，加入一小碗清水，沸腾之后，让酱汁蒸发至粘稠即可出锅备用；

5、平底锅内放入热油，将牛排放入，小火慢煎至表面变色再翻面，两面都变色即可出锅；

6、将刚刚炒制好的酱汁抹在牛排表面，涂抹均匀之后，放入预热180摄氏度的烤箱中烤20分钟；

7、舀一勺蔬菜沙拉放在牛排的表面，即可开始食用。

Tips：也可以配置一些生菜、意面当作辅料，吃起来口感、口味都更加多元化。

中西方在食用牛的品种上有诸多不同，导致肉质的差异也很大，西方做牛排所用的牛肉都取自于专门的品种牛，不必经过太多处理就非常软嫩。而国内的牛里脊则需要经过一定的处理，特别是要去掉里脊本身表面所带的脂肪和筋膜，这样会让牛排的口感更佳，也可以用一些酸性液体例如酸奶、醋或者盐水、嫩肉粉让肉质更加软化。

牛排的煎烤时间需要根据牛排的面积、高度以及烹饪的器具、灶具的火力大小进行调整，菜谱仅供参考，需要经过摸索才能做出最符合自己口味的牛排～

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