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蒜泥白肉虽简单，但淋汁的时候也很关键，肥而不腻，步骤够详细

时间：2018-09-03 13:27:17 来源：小邱邱的美食说作者：白肉点击：

对于爱吃肉的小伙伴来说，单纯烹饪肉只是一般的厨艺水平，能将肉做出各种各样不同的味道才是真正的大厨。而蒜泥白肉，无异于肉食爱好者的福音，吃到口中肉味丰厚，但是一用筷子搅拌，就能闻到一股由酱油、辣椒油和大蒜组合而成的香味，让人食欲大振，吃到口中肥而不腻。

蒜泥白肉的做法非常简单，只要将猪肉焯熟，再蘸上调制的蒜蓉酱汁，就非常美味了。接下来，我们就来看看这道好吃不腻的蒜泥白肉怎么烹饪～

【食材】

五花肉200g、西兰花100g

【调味料】

蒜25g、葱5g、姜8g、生抽20ml、辣椒油30ml、白糖5g、香油5ml

【步骤】

1、将五花肉切片，西兰花洗净切块；

Tips：在蒜泥白肉这道菜的烹饪过程中，片肉是非常重要的一个步骤，讲究热切凉吃，对于刀具和刀工会有一定的考验，肉片越薄越好，这样才能让酱汁彻底包裹肉片。

2、锅里放入适量清水，加入切成碎末的姜，放肉片放入焯熟，煮至发白，在汤汁中浸泡20分钟捞出；

Tips：如果对于猪肉的口感要求比较高的话，可以考虑先煮后切，这样猪肉能够更大程度地保有鲜嫩感。

3、把大蒜去皮洗净，切成碎末备用；

4、在小碗中放入香油，依次加入葱姜碎末，倒入生抽、辣椒油和白糖，再加入一小勺猪肉热汤，将调料都融开，搅拌均匀；

5、将调制好的蒜蓉酱汁淋在猪肉片上，配上西兰花，即可食用。

Tips：如果不喜欢西兰花的话，也可以用其他蔬菜替换，淋上蒜蓉酱一样很美味，适合凉拌的黄瓜是不错的选择～

蒜泥白肉是几乎没有难度系数的一道菜，但是对于火候的把握却异常严苛，只有肉片熟得刚刚好，吃到口中才会不失酥烂又稍带嚼劲。蒜泥白肉除了这种常规做法之外，还可以先焯熟猪肉，再将肉片层层叠起，用蒸锅蒸10分钟，去掉猪肉自身所带的油脂，也让猪肉去掉油腻感。

蒜泥白肉的选材也是非常重要的，选用肥瘦相连的坐臀肉或者五花肉都很棒，做出来的肉皮不一定要和蔬菜分开摆盘，也可以卷片、混合凉拌，吃进口中往往香辣鲜美，爽脆嫩滑，多吃也不会腻。但是，需要注意的是，猪肉不适合与甘草、鲫鱼、虾等食物共同食用，小伙伴们要注意一顿饭中的菜色搭配噢～

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