时间:2018-05-25 15:40:45 来源:为家乡推介作者:跳水点击:
相传,有一条快乐的小鱼一天到晚在水里自由自在地游泳,可是,小鱼早已看倦了轻流的河水,忽然想看看天空的颜色。于是,有一天小鱼纵身一跃,本想鱼跃龙门,触摸一下离开水的别样世界,没成想,用力过猛,一下给跳到了李先生的锅里,于是乎便有了现在这道菜——跳水鱼。每天的中午和傍晚,怀远东路西夏万达金街南入口交通银行西侧这家不起眼的小店,就热闹起来,十几张桌子张张爆满,今天向大家介绍的这家来自重庆的银川美食之一:亭享跳水鱼。
跳水鱼是一道色香味俱全的传统名菜,属于川菜系或湘菜系。口感鱼肉细滑,椒香微辣,很多湘菜馆和川菜馆都有销售过这道美食,有用平锅装的,也有的是用火锅盆上菜的,一般都带有酒精炉。不少食客都尝过这道鲜嫩的跳水鱼,但却很少有人知道这道菜名的由来。
跳水鱼不同于其他的鱼,做法简单,鱼鲜肉嫩,最初流传于重庆四川一带。客人在店内现场挑鱼,然后由后厨现杀现卖,将整条鱼在锅里煮,在烹饪过程中会发现,被处理过的鱼依然跳跃,因此得名“跳水鱼”。
李老板,80后,甘肃人也,曾在某部队服役,14年军龄,部队后厨掌勺12年。说起李老板开这家店,中间还有一个感人的故事。80后的李老板,家境贫寒,很早便入伍从军,在部队服役期间,难得与家人团聚,回家探亲之时,爱人总想吃上一口鱼火锅,可那时李老板囊中羞涩,爱人渴望的一顿鱼火锅,对于李老板来说那可是孩子的奶粉钱。于是李老板暗下决心,将来的一天,我也要开上一家鱼火锅,让自己的爱人可以随时吃到心爱之物。
机会永远是留给有准备的人。2017年李老板转业回家,又想起了自己当年的那个开鱼火锅的愿望,找来身为重庆人的妹夫商量,两人一拍即合,就这样,亭享跳水鱼开业了。因为李老板部队后勤出身,而部队对食品的安全问题相当重视,多年的部队习惯早已改不掉了。每天早上,都要赶往市场挑选新鲜食材,为了让客户方便挑选活鱼,特意准备了三个大鱼缸。烹饪用鱼,也是选择了肉嫩而不腻的草鱼,肥美味浓且无刺的梭边鱼,以及含有非常丰富营养价值的黑鱼。
我们一行五人,商量后决定点一份梭边鱼,值得一提的是,他家三种鱼,共有七种口味,适宜不同人群。上锅以后,鱼儿被油纸包裹着,开大火,加热5-7分钟就可以就餐了,因为是现杀现卖的新鲜活鱼,鱼被端上桌煮熟的过程中,依然可以看到鱼的反射神经一动一动,仿佛又活了过来。李老板说道,不要小看这煮鱼的汤汁,可是经过多次试验,结合二十多种配料,充分把味道渗到鱼肉里。
一锅鲜美的跳水鱼终于好了,鱼肉非常烂,入口即化,鲜美多汁。因为属于川菜口味系列,可谓辣的过瘾,如果不是很能吃辣,也可以提前和老板事先说明,老板可根据个人口味不同,推荐不同香锅。
吃完鱼,如果还感觉不过瘾,可以再点几个小菜,锅底加点汤汁,一份原汁原味的烫菜便可以食用了。
当然,也有一些不足之处,比如服务员过少,小菜品类相对较少,但这,依然不能影响跳水鱼的美味。如果您是一位川味爱好者,那就来这家跳水鱼“挑刺儿”吧。地址:怀远东路西夏万达金街南入口交通银行西侧,亭享跳水鱼。您的每一个提议与建议,都是对这家小店的宝贵意见。小店为回餐,各位食客可放心食用。
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